羊肉做出來總有膻味怎麼辦？加上這種常見小果子，變膻為鮮很簡單

十月中旬開始，氣溫下降的速度越來越快，降幅也越來越大，在東北偏北一些的地區溫度已經到達一位數了。很多人抵禦冷空氣的方式大緻為兩種，由外除了添加衣物之外就是多吃些可以補充熱量的食材，也就是我們常說的"秋補"。

秋冬季節滋補養生食品很多人的首選都是羊肉，羊肉溫補生熱，不僅營養豐富，價格也是絕大多數老百姓都能承受的起的。羊肉含有豐富的營養物質，對人體能夠起到比較全面的滋補作用，養胃強腎、補鈣健骨、生血補虛、滋陰壯陽，對于視神經有很好的保護作用。

羊肉的口感比豬肉和牛肉都要軟嫩，獨有一種膻味有些人會覺得有點接受不了。其實羊肉如果處理的好，不僅味道誘人還能增加人們食欲。我給大家帶來一款紅棗枸杞胡蘿蔔啤酒焖羊肉，隻在肉中加入了一種小小的果子，就能"變膻為鮮"，一起來看看吧。

【菜名】：紅棗枸杞胡蘿蔔啤酒焖羊肉

【所需食材】：

羊肉兩斤、胡蘿蔔四根、大紅棗三顆、枸杞适量、小香蔥四五根、生姜一塊、幹紅辣椒八根、八角兩顆、花椒粒一小把、桂皮一塊、香葉兩片、陳皮一塊、小茴香少許、山楂兩顆、老冰糖兩塊、料酒适量、醬油适量、老抽少許、辣椒醬少許、啤酒一罐、食用油适量。

【烹饪過程】：

1、挑選新鮮的羊肉最好是帶皮的羊肉這樣做出來的肉更香并且軟嫩中帶有嚼勁，将羊肉用清水沖洗幹淨，切成大約三厘米左右的羊肉塊備用。

2、向鍋中接入半鍋清水，下入羊肉塊，将鍋放在爐竈上加熱，再将生姜表面洗淨，切成姜片，取幾片姜片放在鍋中，加入适量的料酒，攪拌均勻煮至湯滾沸騰。

3、将煮出血沫的羊肉塊用漏勺撈出，并且用溫度稍高的幹淨的開水将羊肉塊進行沖洗，去掉雜質之後放在一旁瀝水備用。

4、将炒鍋清理幹淨燒幹之後倒入适量的食用油，油溫稍稍變熱之後轉為小火，加入老冰糖塊，慢慢熬化，當冰糖被熬到深褐色的時候，放入一小把花椒粒炒香。

5、将小蔥洗淨打成蔥結，幹紅辣椒洗淨控水後切成小段，連同剩下的生姜片一起放入鍋中，再将八角、陳皮、香葉、桂皮、小茴香也放入鍋中，小火煸炒至香味散出。

6、炒香之後倒入焯過水的羊肉塊，調高火力進行翻炒，炒到羊肉塊均勻挂上糖色後，倒入一罐啤酒（将鍋内的幹制調味食材和蔥姜片盛出不要，可以提前撿出或者炖好之後取出）。

7、再向鍋中盛入一勺辣椒醬、适量的醬油和少許的老抽，翻炒均勻之後，再根據鍋内的湯量補添一些開水，保證所有食材淹沒在湯汁以下即可。

8、将山楂、紅棗和枸杞子洗淨直接投入到鍋中，先敞着鍋，大火将鍋内的湯汁煮至沸騰，再調低火力，蓋上鍋蓋焖炖九十到一百分鐘，羊肉充分軟爛時即可。

9、将胡蘿蔔用削皮刀削掉外皮沖洗幹淨，切成和羊肉塊差不多大小的滾刀塊，炖好羊肉之後開蓋加入，再次蓋上鍋蓋炖半個小時，胡蘿蔔變的綿軟即可，開大火収幹湯汁出鍋食用。

【烹饪竅門】：

1、山楂本身帶有一定的酸甜味道，正好能夠中和羊肉的羊膻味，去膻效果比蔥姜還要好，所以無論是紅燒羊肉還是清炖羊肉，向炖鍋中加入兩三顆山楂，既能使羊肉味道清香，還能增添一絲水果的香氣。

2、除了以山楂辟除腥味之外，很多人還會選擇在炖煮羊肉的時候添加一些米醋，也是根據"以酸抑膻"的原理，米醋的口味比山楂略顯酸澀，但是比山楂更常備，所以也可以根據個人喜好進行替換。

【文案編輯】：目海食我心向月

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