菜籽油能炸東西嗎?如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西,因為不耐高溫,而且容易産生化學反應,生成有害物質,但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的,提純過後比較耐高溫,下面我們就來說一說關于菜籽油能炸東西嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西,因為不耐高溫,而且容易産生化學反應,生成有害物質,但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的,提純過後比較耐高溫。
但是菜籽油炸東西也盡量不要反複高溫煎炸,否則吃了也不健康;并且菜籽油炸東西通過會起泡沫,很大程度上會影響菜品的口感。
因為菜籽油的油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加熱時會産生大量泡沫。
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