餐飲創業伊始，總是會面臨各種各樣的問題。開飯店，到底是自創品牌好還是加盟好？這是擺在不少餐飲創業者面前的一道“大難題”。

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加盟還是自創品牌需要因經驗而異

餐飲行業與其他行業最大的不同之處，就是從業經驗非常關鍵。有沒有餐飲行業的從業經驗，是選擇加盟和自創品牌的一個非常關鍵的分界點。

首次開餐飲店應該是選擇加盟好，選擇成熟負責的加盟品牌，可以從這個品牌加盟過程中，徹底了解餐飲開店必須知道的選址要求，人員管理、裝修管理、财務核算管理等餐飲業全面的管理經驗。隻要選擇的餐飲加盟品牌好、定位到位，選址等沒有問題，成功率還是較高的。

首次開飯店就選擇自創品牌，成功率相對較低。

雖然現在不少成功的餐飲從業者中有很多首次就是自創品牌，但他們大多都是曾經長期從事餐飲行業，并且是從業者中的佼佼者。

很多自創的品牌和模式，都來自經驗豐富的餐飲從業者。對初次從事餐飲行業的創業者來說，建議加盟或合作，這樣會少走很多彎路，同時也不會浪費資金。待有了一定的經驗和資金積累，再自己創新品牌，這樣成功率會更高。

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加盟成熟餐飲品牌

對于餐飲創業者，加盟品牌的益處非常明顯。

首先加盟品牌本身具有的品牌效應，可以讓你很快進入正常的經營狀态，享受轉化來的效益。另外，加盟品牌已經具有相對完整的經營管理培訓體系，可以降低經營上的失誤。比如市場推廣和客戶管理的持續性和有效性；完整的加盟企劃、管理制度、運營手冊、培訓手冊和穩定規範的供貨渠道等，以及人力和财務日常運作方面的系統支持。

應該怎樣選擇一個合适的餐飲加盟企業或者項目呢?建議不要盲目加盟新興品牌。近年來，新冒出的熱門連鎖業品牌不在少數，但有不少品牌沒“火”多久就消失了，加盟連鎖的新品牌幾乎每年都要重新洗牌。

新興品牌加盟的風險性在于其本身在市場上發展的時間就不夠長，還沒有經過市場的真正考驗，顧客的消費習慣尚未養成，容易造成暫時生意興隆的假象。當選擇弱勢連鎖品牌時，雖然你可以少繳加盟金，但相對之下，所能享有的總部資源和幫助也較少，很多管理事宜還需加盟店自己打理，競争力自然也就較弱。

選擇加盟行業時一定要選擇連鎖店數達到一定規模，或發展至少五年以上的成熟品牌。因為這些餐飲連鎖品牌企業，已經經過了市場的檢驗和洗禮，客戶口碑也在不斷提升，各種運營體系在不斷完善，競争力在不斷增強。

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餐飲加盟條件越高，成功率就越大

有競争力的連鎖品牌由于發展前途較好，加盟要求自然也高。

加盟條件越嚴格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強大的财力與實力，反而較有能力保證加盟者獲利。

在選擇加盟餐飲企業時，一定要親自去總部考察，現在連鎖企業很多，加上前幾年加盟店利潤可觀，使得有些新興的連鎖企業和加盟者都比較浮躁。不少創業者創業心切，隻聽連鎖企業的一些宣傳資料就草率地簽約加盟，等到有糾紛才發現連鎖總部比自己的店面還小，甚至是一個空殼，根本沒有解決門店問題的能力和經驗

現在，有一部分人炒作一個“品牌”就是為了在短期内掙加盟費用的在選擇加盟品牌時，一定要注意這個品牌是為了發展還是為了運用加盟模式掙錢。另外，還要看這個牌子是否适合本土的消費習慣。

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初次餐飲創業，做什麼項目比較好？

如今網絡的發達與便利正在豐富我們的生活，穿的用的都可以在網上買到，哪怕房子車子這樣的大物件照樣可以網上交易；在大部分東西都可以選擇網絡購買的時候，唯獨一個東西成了實體店難得欣欣向榮的存在，它就是餐飲。

你可以幾天不洗澡不買衣服不看電視不上網，但卻沒辦法做到一天不吃點東西。

正是基于對這種國民最基本需求的把握，所以越來越多的人把眼光放到了”餐飲“行業，都想進來分一杯羹。但初次餐飲創業，到底選什麼項目比較好，風險更低呢？餐盟長在這裡有一些看法：

第一、選擇小型項目為佳

對于沒有豐富經驗的創業者來說，初次創業選擇小型項目是最适合不過的。大項目成本太大，需要的管理、銷售、營銷等經驗的要求都十分高，所以，初次創業不宜選大項目，宜從小項目入手。

比如一些休閑類小吃、本地特色小吃、奶茶、麻辣燙、手抓餅、冒菜、生煎小籠、包子早點以及一些單品為主的餐飲品類等等，雖說是常見普通項目，但是作為循環銷售性強的小吃，市場發展依然有很大空間，而且，結合現在餐飲很多新奇的營銷模式，傳統小小吃也能玩出不一樣的火花。“土家燒餅”、“巴比饅頭”、“蘭州拉面”、“串串燒”等風味小吃店的層出不窮，證明風味小吃的市場消費潛力不可輕視。

最關鍵的是，這種小吃店投資門檻低，設備、人工、租金等加起來前期投入不過四五萬元，但利潤豐厚。據悉，一家“巴比饅頭”店，月銷售額為9萬元，收益可達2萬元！

中華美食源源流長，風味各異，品種繁多，關鍵是經營品種定位要準确，賣什麼、怎麼賣、賣給誰等問題，一定要事先考慮清楚。此外，不僅要突出風味，更要重視質量。

第二、選擇國外港台特色小美食

中國街頭别的不多，吃的最多！國内各類小吃發展得熠熠生輝，尤其是港台小吃，比如雞蛋仔、港式奶茶、台灣雞排、蚵仔煎、蝦扯蛋、鹵肉飯，大腸包小腸、珍珠奶茶、雞翅包飯等等，受衆人群越來越廣，而且所受到的市場反應也是越來越好。

另外還有很多國外小吃在國内也受到了廣大消費者的歡迎，比如土耳其烤肉、印度飛餅、巴西烤肉、日本壽司、韓國烤肉、韓國炸醬面等，十分火爆。并且經過長期的發展，這些小吃擁有廣闊的市場，前景可觀，而且反響強烈，客源穩定。所以，對于初創業者來說，可以考慮選擇往這些小吃入手。

第三、選擇甜品蛋糕類

新鮮食品是現代人們的最愛，已經成為一種時尚生活趨勢。開家甜品蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常适合小本經營主義者。隻要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得衆人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。

當然，甜品蛋糕類店，相比其他項目來說，資金可能會相對來說需要的更多。經營甜品的成本很低，毛利率維持在 40%~50%并不困難。此類店鋪的價格空間較大，在居民區開店應低些，因為要做熟客生意;在商業區開店則可适當将價格調高一些，因為不少人把甜品屋當作高雅的休閑場所。若配以漢堡、三明治等快餐或商務套餐，相信能吸引更多消費者。

結語

餐飲行業是一個容易起步創業、重複性消費強、建立标準化流程可複制性強、短期又容易看到錢的行業，而且因為每年都在不斷地發展，所以做小吃生意對于初次創業的人來說是很不錯的選擇，隻要抓住市場發展方向，掌握消費者需求，小餐飲也是能做大的。

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