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蔬菜這樣焯水營養不會“逃跑”

圖文 更新时间:2024-11-25 12:46:36

蔬菜這樣焯水營養不會“逃跑”(蔬菜如何焯營養才不會)1

不同蔬菜有不同的烹饪方式。為了保住色香味、縮短烹饪時間,往往會将蔬菜焯水。但焯水可能會破壞蔬菜中的水溶性維生素及礦物質。那麼,如何給蔬菜焯水才能留住營養?

1.火力旺、時間短

火力充足可以讓水保持沸騰狀态,沸水中幾乎不含氧氣,從而減少了維生素C等營養素的氧化損失。由于維生素C不耐熱,所以蔬菜焯水時間一定要短。一般來說,需要焯水後才能食用的蔬菜,如西藍花、菜花焯水2分鐘左右,菠菜、香椿焯水1分鐘左右。

蔬菜這樣焯水營養不會“逃跑”(蔬菜如何焯營養才不會)2

2.放油、鹽

水沸騰後加入适量食用油,油會在蔬菜表面形成一層“保護膜”,這在一定程度上阻斷了水和蔬菜的接觸,減少了蔬菜中水溶性營養素的流失,同時,還可防止氧化酶破壞葉綠素,蔬菜的顔色就能保持鮮亮。沸水中放食鹽,可以減緩蔬菜中水溶性營養素在水中的擴散速度。

蔬菜這樣焯水營養不會“逃跑”(蔬菜如何焯營養才不會)3

3.冷水降溫

焯水後的蔬菜溫度較高,與空氣中的氧氣接觸後,易發生熱氧化作用,造成營養素流失,對綠葉蔬菜來說尤其明顯。焯水後的蔬菜應迅速用冷水降溫,可将其用冷水沖一下或直接放入冷水中。需要強調的是,焯水後的蔬菜用冷水降溫後,最好立即烹炒,不應在冰箱中存放太久,否則容易産生亞硝酸鹽,不利于身體健康。

文/陸芳

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