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文 | 白妹子

1

人生在世，不需要讨所有人的喜歡。

即使是老白茶，也無法俘獲所有人的心。

喝茶時偏愛鮮爽的茶友，在喝白茶的時候，應該是傾向于喝新白茶的，但大多數的時候，這類的茶友也不會排斥湯水醇厚飽滿的老白茶。

但是去小藍表姐的茶館裡喝茶時，小白就遇到了這麼一位客人。

新茶來者不拒，對于老白茶卻總是不露痕迹的拒絕。

不喜歡老白茶的茶友？這也太特别了，一下子勾起了小白的好奇心。

當這位茶友又一次婉拒了一款2015年的老銀針時，小白終于忍不住，将心中的疑惑說出來。

客人先是一愣，随即笑了一下說：“老白茶的水太深了，喝不懂，假的太多，一把老骨頭了，也不敢冒那個風險，折騰不起哦。”

原來是因為這樣，在替茶友惋惜的同時，又忍不住想要對做舊茶商發脾氣。

老白茶明明是好茶，可如今卻有不少的茶友敬而遠之，想喝老白茶，卻不敢喝。

曾有不少的茶友都和小白說過，喜歡白茶，是要交學費的。第一筆學費，往往交在老白茶身上。

小白正在心中憤懑不平，茶友寬慰小白，說：“沒有老白茶，還可以買新白茶啊，不會出錯，隻是想喝老茶的話，就要等上一些時間，多費些時間罷了。”

這話不對，老白茶中，有做舊茶作祟，所以令人心有芥蒂，有所防備。

可是新白茶也并非看起來那般純良。

小白是茶農，對這方面的了解，自然更多一些。

對于茶友買新，不買老的想法，有一些自己的見解，說的不對的地方，還請各位叔叔伯伯指教一二啦。

2

• 為什麼會有不買老白茶的想法？因為市面上做舊茶太多。

福鼎白茶紅火，供不應求，尤其是老茶，至少需要三年陳化的白茶，才能夠被稱為老白茶。

品質好的白茶本身就具有養生作用，經過陳化之後，口感的層次更深刻，更層次分明，口感卻又圓潤。

陳化之後，不僅口感得到了提升，營養物質也一樣得到了升華，老白茶的藥理作用，比新白茶更有效。

秋冬以後，天氣變冷，預防感冒，提高免疫力，暖胃暖心，降三高，都離不開老白茶。

冬季有老白茶伴身，能夠遠離疾病，健康常伴。

千金難買寸光陰，老白茶如此難得，身價自然也不斷上漲。

便有人利欲熏心，用做舊的方式，将年份不到的三年的白茶，外表制成極為類似老白茶的模樣。

拔苗助長，對于白茶的品質一定會有所損耗。

原本自然的白茶，在經曆過做舊之後，渥堆、暴曬、燒烤，折騰一輪下來。

新茶的樣子雖然更蒼老了一些，但那卻是人為的拔苗助長。

内質并未像老白茶那樣，有所增長，反而被折磨的隻剩下零星内質。

将白茶的做舊的茶茶廠，自然不是真正做茶的人。

小白家做茶一年比一年精細，及時攤晾，萎凋時離地七十公分，文火烘幹，做舊茶可沒有這些講究，

老白茶雖然好，但更擔心買到做舊茶呀，對身體還不知有多少害處呢。

不是不喜歡老白茶，隻是怕買到做舊茶呀。

3

• 不買老白茶，就一定不會買到爛茶了嗎？

您要是這麼想，可就太天真啦。

做白茶看起來很簡單，隻有萎凋和烘幹兩道工藝。

甚至有人說，做白茶就跟曬草藥一樣，隻要曬曬就好了。

才不是這樣的呢！

萎凋白茶，需要對環境溫度，有良好的控制力。

老白在做茶的時候一直泡在茶廠裡面，除了試茶和吃飯，根本就看不見他。

這是因為白茶需要老白，陽光太強，溫度太高，茶青就很容易曬傷曬焦，白茶裡面的内質就被消耗了，沖泡出來的茶湯一點兒也不好喝，不會稠稠滑滑的。

制茶要隻是随便曬一下就好，那還要老白辛苦麼？小白就可以做到了。

制作白茶，看起來簡單，但實際操作起來很難的。

在白茶火了之後，才開始做白茶的人，他們根本就沒有經驗，很多時候都隻是亂做。

将茶青收回來之後，沒有及時的萎凋攤晾，長時間放在收青的袋子裡，進行呼吸作用，釋放出熱量。

茶青中本身有含有大量的水分，在又熱又有水分的環境裡面，茶青渥堆發酵，内質被消耗。

當然，這不是刻意的做舊，但無意的渥堆也會影響茶葉的品質，在結果上，不分無意還是有心。

茶不好，就是不好，這是老白在教育哥哥時，說過的話。

4

• 其實挑選真正的老白茶，不是很難。

有一天，小白就把一塊做舊茶餅和自然陳化的老白茶放在一塊兒對比。

發現，做舊茶在模仿老白茶的時候，用力過猛。

白茶的工藝很簡單，所以在制作的過程中，它的顔色沒有什麼太大的變化，以秋壽眉為例，它的顔色就是自然的，五彩的，有的人說，很像是落葉的顔色。

落葉的顔色，茶友們都見過，再來看做舊茶，它的顔色就與自然搭不上太大的關系。

像是用相機裡面的濾鏡調過色一般，有一種說不出的違和感。

白毫在茶餅上面，顯得異常突兀，沒有融為一體的感覺。

沖泡之後的湯色，也不像尋常老白茶應該有的透亮，而是黯淡的，莫名有種黑暗料理的感覺。

雖然在外貌上，用盡全力模仿老白茶了，但假的就是假的，不可能完全複制老白茶的風骨。

5

• 看葉底

做舊茶在制作的過程當中，受到了不少的折磨。

渥堆、發酵、暴曬、大火燒烤。

茶葉也不過是植物而已，在經受過這樣的虐待之後，也很難保持體面。

從沖泡之後的葉底上，同樣可以看出白茶是否做舊。

做舊白茶的葉底是粗糙的，在光線下，可以看出葉片表面有無數的坑坑窪窪。

用手摸摸茶葉的表面，即使沖泡過多次之後，茶葉的表面依舊有一種黏黏滑滑的感覺，令人覺得很不舒服。

而自然陳化的老白茶，經過沸水的反複沖泡，在吸飽了水分的情況下，植物細胞又活過來了一般，變得飽滿有彈性。

同樣在光線下來看，自然陳化的老白茶，葉片的表面是平滑的。

摸起來也是有彈性的，沒有令人不适的感覺。

不論是幹茶、湯水、葉底，老白茶與做舊白茶的差别是非常明顯的，茶友們不用太過神化做舊白茶，它們心裡沒底，處處都是馬腳。

6

真正的老白茶，可以說是有萬般魅力。

醇厚的湯水，令人心安的獨特陳香，在真正的老白茶面前，沒有人可以說不！

買新白茶就萬無一失，一定能夠買到好茶？

非也非也，即使是新茶中，爛茶的數量也不在少數。

沒有及時攤晾，被渥堆的，是爛茶。

曬傷曬焦的，内質被損耗，是爛茶。

制作環境惡劣，不講究的，也好不到哪兒去。

橫豎都是要花費心思去挑選的，為什麼不選擇自己喜歡的白茶呢？

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