意大利廚師早在十八世紀已經開始用番茄制作美味可口的菜肴了，番茄醬是美味的意大利面裡不可或缺的調味品，番茄傳到中國，也有近百年的曆史了，而今天的番茄醬以其酸甜可口的味道，得到了大家的喜愛。随着大家對食品安全的重視，越來越多的人開始自己制作番茄醬，番茄醬怎麼做？下面将會教大家在家裡制作安全美味的番茄醬。

番茄醬怎麼做？小編給您支招，讓您在家裡也可以做出酸甜可口的番茄，既保證了口味又保證了衛生。

第一步：準備器皿

裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得 幹幹淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋裡，放時先将瓶子裝上幹淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後将瓶子帶水取出放在鍋台上備用。

第二步：制作番茄醬

純味番茄醬

番茄（适量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可等待裝瓶。

濃香番茄醬

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各适量，胡椒粉少許。

做法：

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用幹淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

3、再将少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋内用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔幹淨幹燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫幹燥處貯存。

西式番茄醬

原料：新鮮番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋蔥丁各适量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄榄油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料:新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個 （1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）

做法:1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），将洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，焖2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2、将去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3、用攪拌機将番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋

5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入适量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

第三步：番茄醬裝瓶

裝瓶時，先将瓶内水倒出來，趁熱用漏鬥把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。

用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。

西紅柿又名番茄，果實營養豐富且酸甜可口，既能生吃，還可以拌菜、炒菜，是餐桌上必不可少的一份佳肴，如何才能挑選可口的西紅柿呢？

顔色越紅越好，這裡意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。

識别人工催熟的紅西紅柿，為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨别催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是内部結構，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區别。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜适中。

外形圓潤皮薄有彈力的較好吃，可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟的是好西紅柿。

底部（果蒂）圓圈小的好吃，現在很多大棚裡的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

不宜吃全青色的西紅柿，完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會出現惡心等不舒服症狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，隻一小部分有點青則沒有關系。

番茄醬怎麼吃？不要以為番茄醬隻與薯條做伴侶哦，要想吃的健康，番茄醬蔬菜沙拉、番茄醬三明治都是不二之選。下面将教大家幾道簡單的小菜，讓我們嘗嘗番茄醬帶來的美妙風味吧。

番茄豆腐

主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味）

輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替）蔥，姜 ，植物油，水澱粉适量。

烹調過程：

1、豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。

燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水後三五分鐘就可以）撈出備用

2、蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什麼了）

3、 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香後，用鍋鏟把蔥姜撥出。

4、放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以添加适量清水，----别加太多哦。

如果是自制的番茄醬就不用加水了

5、把過水的豆腐放入翻炒幾下

6、放入适量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋内充分吸收醬料幾分鐘

7、澱粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌

8、收濃湯汁，出鍋

特點：紅白相間，色彩悅目，酸甜微鹹，營養豐富，開胃健身。

備注：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個（味道好，半生番茄風味差點），開水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋後，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，将湯汁炒濃後添加少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。

糖醋裡脊

材料：裡脊，生粉，青椒，胡蘿蔔，洋蔥（可選）

腌料：蔥，蒜，料酒，醬油，糖，香油，雞蛋，五香粉（我反正沒有）

調味料：番茄醬（也有叫番茄沙司），白醋，醬油，糖，香油，生粉

做法：

1、裡脊肉切成5厘米長方塊，與腌料拌勻腌約30分鐘，一個雞蛋就好，其他看個人口味；

2、取出腌好的裡脊肉塊，表面沾上生粉，放入油鍋中炸熟。油要熱，滾開的那種（180度左右）；

3、青椒、胡蘿蔔、洋蔥（如果有的話）洗淨切片，入鍋爆炒，加入炸好的裡脊，加入調味料和适量的水，煮滾以後用生粉勾芡，起鍋前淋上香油即可。

番茄醬雞翅

材料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。

做法：1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。

2、油熱後，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。

3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。 不用放鹽。

醫學研究發現，番茄醬中含有番茄紅素、維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠，相比于新鮮番茄，這些營養成分更容易被人體吸收。且番茄醬中的番茄紅素是一種優良的抗氧化劑，能清除人體内的自由基，具有一定程度的抗癌效果。再者，番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀态下也更易被人體吸收，尤其适合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。

但不論是新鮮番茄還是番茄醬，即使擁有較高的營養價值，也不适宜多吃，尤其是在空腹的情況下，患有急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者也忌食。

孕婦在懷孕期間常會安排多元化的飲食結構，保證營養。吃營養豐富的番茄醬，是對飲食中攝入不足的營養元素的一種補充。但是，在懷孕期間，一些生冷食物也容易刺激孕婦的胃腸，容易引起腸胃功能紊亂，痙攣等現象。番茄醬作為一種酸性醬類調味品，雖有豐富營養，對腸胃是具有一定的刺激性的，而此時孕婦的腸胃功能較弱，因此，過多的食用番茄醬也不是很對的。

綜上來看，孕婦能不能吃番茄醬也不是絕對的，對于一些平時腸胃功能就較為優良的孕婦來說，吃一些是沒有問題的，也能有效的補充營養，但也需注意一定不能空腹吃，且不過量；但是對于那些腸胃功能較弱的孕婦來說，還是不吃較好。

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