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豐年留客足雞豚

記得陸遊在《遊山西村》中寫道：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”這臘酒，肯定是當年新釀造出來的黃糯米酒，那雞豚指得就是臘肉與風幹雞，這也看出風幹雞的制作在我國已經有一千多年了。古代沒有冰箱，腌制入味然後風幹好的雞肉耐貯存，吃的時候上鍋蒸一蒸，撕一撕就可以上桌，特别省事，正适合過年期間人來人往，是一道特别美味的快手肉菜。過年期間難免要小酌幾杯，風幹好的雞肉幹香有嚼勁，越嚼越香，便是絕佳的下酒佳肴。

每年都會自制風幹雞

每年到了小雪或大雪節氣，都會做上幾隻風幹雞，過年的時候拿出來，提前蒸熟後便是特别省事的下酒菜，也是客人們特别喜歡的下酒菜。可能很多朋友認為，這制作風幹雞還不簡單嗎，用鹽腌制後風幹便可，其實還真不是這樣。在家做風幹雞，隻加鹽可不行，多加4料更鮮香，過年下酒就靠它。每年在家自制風幹雞時，除了鹽之外，還要加入4種重要的調味料：高度白酒、花椒、八角、桂皮，這樣做出來的風幹雞骨子裡都透着香氣兒，吃起來更馥郁濃香。

風幹雞

主料：肉食雞2隻，約3000克

腌料：鹽120克、花椒30克、八角6個、桂皮2小塊、高度白酒90克

制作過程

1、制作風幹雞，别選用太大的肉食雞，那樣風幹出來的雞肉不均勻，外表太幹、裡面還不入味。這次用了2隻3斤重的内食白條雞，約3000克，去除雞肉店裡處理不到位的雞肺、雞油。從肉食雞後背或前胸開膛，反複清洗幹淨，挂起來晾幹水分。

2、準備炒制一份五香椒鹽，這是風幹雞的靈魂：按照1000克雞肉40克鹽的比例，稱取食鹽120克，下入平底鍋内，再下入花椒30克、八角6個、桂皮2小塊，全程小火，慢慢翻炒，直到把各種香料的香味給炒出來，食鹽呈淡黃色。

3、把晾幹水分的肉食雞放入一隻較大的塑料箱内，箱子要提前清洗幹淨，晾幹水分，倒入高度白酒90克，把肉食雞裡裡外外反複用高度白酒搓洗均勻，蓋嚴蓋子，焖上半小時。用高度白酒搓洗除了消毒殺菌的作用之外，還有增加風幹雞馥郁香味的作用。

4、把炒好的五香椒鹽倒入一平盤内，抓取适量五香椒鹽反複搓洗肉食雞裡面、外面，每面揉搓至少5分鐘。然後把五香椒鹽均勻分散在肉食雞表面，蓋嚴蓋子，腌制5天左右，中間每天翻拌1-2次，便于腌制均勻。

5、把腌制好的肉食雞用棉繩栓牢，挂在半陰半陽的樹下或過道，借助于自然風進行風幹。第三天開始，雞肉開始向下滴出多餘的油脂，大約5天的時間，風幹雞便風幹完成了。把風幹好的雞肉裝入方便袋，貯存于冰箱冷凍室，過年期間蒸一蒸、撕上一盤，便是快手的美味下酒菜。

注意事項

1、在家做風幹雞，隻用鹽可不行，再加4料才鮮香，過年撕撕就上桌。除了底味的食鹽之外，香味全來自于花椒、八椒、桂皮、高度白酒。

2、腌制與風幹的天數均為5天左右，主要根據個人嗜鹹程度與所選用的肉食雞大小，酌情調整腌制與風幹的時間。吃的時候，上鍋蒸20多分鐘，便是美味的清蒸風幹雞。

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