菜場裡買菜,虎爹突然冒出一句,炖個豬蹄湯吧。看他望着豬蹄兩眼放光的樣子,我就奇怪了,咋想吃這個,坐月子的才吃豬蹄湯呢。
不過,我們還真的很少用豬蹄炖湯,買的時候問賣家怎麼弄,回家按照人說的,一步步焯水去腥去血污,然後就清水炖煮了。得味道鮮美的一鍋湯,又加了蟲草花和金針菇、小青菜,解解膩。葷素搭配,消化不累。但豬蹄這樣吃味道淡了點,所以幹脆将豬蹄撈出,調個酸辣料汁拌着吃,這樣有湯有菜,還生生多出一道好吃的手啃蹄來。
豬蹄,豐富的膠質,都煮入湯中,幹燥秋季,貼個膘還能順便潤個燥,也不錯。就這樣清炖味道也很好,煮的過程中油都撇出去,清淡中不失鮮香。
豬蹄蘸料:生抽米醋老幹媽青椒末
【蟲草花豬蹄湯】
材料:豬蹄1個(490克),蟲草花80克,金針菇150克,小青菜90克,姜6片。
調味料:鹽1小勺,米醋一點點。
做法:買豬蹄的時候讓賣家給剁小塊,回家洗淨即可。蟲草花金針菇青菜都洗淨備用。
将豬蹄跟冷水一起下鍋,煮開後轉中小火再煮幾分鐘,讓血沫雜質漂浮出來,即可撈出洗淨。
炖鍋中加入足量的清水,放入焯過水的豬蹄,姜片,大火煮開後,轉小火焖煮1小時,至豬蹄軟爛,用筷子一穿即過的就可以了。
然後放入蟲草花和金針菇,加蓋再焖煮3分鐘。
最後加入鹽和小青菜,幾滴米醋,拌勻即可。
小貼士:煮的過程中,及時将浮油撇出。豬蹄有豐富的膠質,所以煮好的湯也是稍濃的。
将豬蹄撈出,蘸酸辣料啃,才有滋有味~
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