導報君語

街角的咖啡店

安靜、悠閑

陽光透過落地窗

灑在剛制好的咖啡上

榛子、巧克力、奶油

香氣彌漫了一方天地

近來看見不少女性朋友在朋友圈中感歎：自己最大的願望就是開一家咖啡館、做一個無憂無慮的老闆娘。也許這也是不少年輕人所憧憬的夢想，但是實際運作起來，這一家小小的店背後到底要籌備些什麼呢？

有句話說得好：創業需慎重。擁有一家自己的咖啡館，确實是可喜可賀，但卻不能照着影視劇中的浪漫想象來行事。因為在現實生活中，這是實實在在的經營活動，日常運營、收支盈虧都是必須要考慮的問題。

記者帶着這樣的好奇心，咨詢了一位開過小咖啡館的老闆，給有需要的朋友分享經驗。

開一家咖啡館與一些小餐廳的經營是有所不同的，因為前期投入較大的緣故，所以許多投資必須是按“年”來算而不是按“月”來結算的。

因為一般來說，沒有人會輕易放棄一家投入數十萬的小店，所以在這種情況下，開店的預算必須要提前籌備——至少在最保守的情況下，也要準備應付半年的資金，否則這小店很難挺過一頭半月。

租金是咖啡館最大的一筆開銷。

就成本方面的起步資金而言，小咖啡館的投入是非常大的。其中，租金是咖啡館中開銷占比中較大的部分，所以必須單獨介紹。

通常來說，咖啡館的選址與普通餐廳、小餐館的選擇有所不同，其地段必須要選得“優雅”一點，那自然租金也會比較高了，至少要每天10元/平方米左右（即月租金300元/平方米左右），所以一年的租金約為360000-380000元/年左右，同時還需加上繳納的房租押金80000-100000元。換算下來，單單是租金，一年内即需支出将近50萬元的費用了——而這些，基本是你在投資開店前期就必須籌備好的。

此外，裝修費用、設備費用至少要準備18-20萬元的資金，畢竟咖啡館講究情調氛圍，而且某些專用的設備是不能不配套的，所以在硬支出的成本費用上，從經驗來看是不能再低的投入了。

開業後，持續性的投入也是必不可少的，這包括了水電費用、人力支出。根據行家經營，水電費用約為7萬元/年，而人力支出部分可高達20萬元/年。加上稅收等雜項約3.5-3.6萬元/年，這筆隐形支出也約為30萬元左右了。

開一家咖啡館，前期投入至少百萬元左右。

所以，你也許會聽過這樣的一個說法：一家小小的咖啡館投資了上百萬，其實原因就是源于這種算法了。

之所以說咖啡館的投入高，就是因為其收支不容易平衡所間接引起的。這裡，我們必須要說說“毛利率”。

據介紹，從廣州的咖啡館的普遍情況來看，一杯咖啡的平均價格在30元/杯，一般會配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經營。但為了方便計算，可以按照咖啡的價格來統計。

從毛利率來看，一杯咖啡的成本其實不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料。咖啡豆這種原材料其實可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，一袋500g的咖啡豆在80元左右，200ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來做，也就是說500g的咖啡豆起碼可以做40-50杯咖啡，一杯咖啡30元，50杯咖啡即1500元，原材料成本16%左右，毛利率在84%左右。

所以，一杯咖啡售價30元，其中成本價隻有5元，25元是利潤。單單看到這裡，你可能會認為“賣咖啡很好賺啊”，但其實并不然。

賣咖啡很好賺？其實不然。

事實上，還要根據每天的硬性支出（包括：房租、水費電費、人力成本、雜費等）的金額具體落實按天算，一般情況下每個月（以30天計算）的支出接近6萬元，一天就要支出2000元左右。所以，一天至少要賣63杯咖啡，一個月至少賣出1900杯咖啡，才能開始保本盈利。

一般來說，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來也就4個小時左右，至于周末則是黃金時段，所以按照生意好的情況來計算，最理想的狀況是一天賣出200杯咖啡，合計日營業額是6300元，月營業額近19萬元，月盈利13萬元。照這個模式，一年淨利潤百萬收回成本是沒問題的，但事實上，這是最理想的狀态，要做到這樣的客流量和銷量，難上加難。

因此，行家建議，做咖啡館前必須對自己咖啡館的咖啡口味、服務都有明确定位，或許在環境上别具一格，這樣才有可能脫穎而出，吸引回頭客和通過老帶新的方式進行消費者拉新。

其次是選址，最好是租金合理甚至低于市場平均價格，而且交通要便利，最好有少量停車位。

圖文 | 廣粵文化·美食導報融媒體記者 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 Amber

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