馬志英

教授級高工

上海市食品研究所技術總監

上海市食品學會食品安全專業委員會主任

謠

言

現在有一類叫“大麥青汁”、“大麥若葉青汁”的産品成為網上銷售爆款，購買者多為年輕女性，頗有超過前段時間風靡一時的“水果酵素”勢頭。

我特意購買了産自日本的“大麥若葉青汁”，拆開小包裝袋，裡面是類似抹茶粉的綠色粉末，用開水沖泡後，一股草味撲鼻而來，入口的滋味并不好喝，香氣和口味遠不及抹茶。

看了網購平台上關于“大麥青汁”産品的宣傳介紹，才知道它有所謂的“排毒、平衡酸堿體質、減肥”等功效。

真相

“大麥青汁”和“大麥若葉青汁”等最早是從海淘日本産品開始進入國内的，2015年

以後開始流行起來，目前國内也有企業生産這類産品。

所謂“大麥青汁”，是把大麥幼苗榨汁或幹燥成粉制成；“大麥若葉青汁”則是把大麥幼苗、甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青桔等植物榨汁或制成粉末。

賣家在宣傳其産品“排毒”的理由是：利用大麥幼苗富含的食物纖維排除腸道内毒素，利用葉綠素淨化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素，利用SOD等活性酶排解農藥、化學毒素，利用鈣、鉀等大量礦物質堿性離子中和體内酸性毒素，改善酸性體質的亞健康狀态等。

首先，“排毒”是一個商家炒作的概念。

從我國保健食品的功能認定來講，并沒有“排毒”功能。大麥苗被國家食品藥品監管部門确定為普通食品，到目前為止，“大麥青汁”産品還沒有被我國批準為保健食品，因而相關的各種保健功能的宣傳都是違規的，作為普通食品的大麥青汁不能吹噓有保健功能。

膳食纖維對人體的确有益，但并不是“排除腸道内毒素”的原因。膳食纖維根據是否溶解于水，可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。

可溶性膳食纖維在胃腸道内與澱粉等碳水化合物交織在一起，并延緩後者的吸收，可以起到降低餐後血糖的作用；不可溶性膳食纖維對人體的作用在于促進胃腸道蠕動，同時在大腸中吸收水分，軟化大便，起到防治便秘的作用。

實際上，大麥幼苗、甘薯嫩葉等的纖維成分主要來自于這些植物的細胞壁，如果全部保留在成品中，是含有膳食纖維的，但是從有些産品的制備方式來看，粉末狀的大麥青汁是在榨汁、過濾、幹燥過程中去除渣和水分後制成，其中纖維成分就很少了。

即使有的産品是将大麥幼苗幹燥後直接用超細工藝粉粹成粉末，按介紹的食用量每天不超過幾克，其中的膳食纖維不過1克左右。這與成人每天推薦攝入25克膳食纖維相比，也是微不足道的。

“葉綠素排除重金屬和藥物毒素”的說法也沒有科學的數據和證據認定。SOD是超氧化物歧化酶，隻對超氧化物起作用，不可能解除農藥和化學毒性。

至于改善酸性體質的說法更是僞科學概念，人體已有強大的血液體液調節酸堿度機能，能讓血液始終保持在弱堿性水平，是不可能被大麥青汁或其他任何食物改變的。

大麥青汁類産品都是以綠色植物為原料，含有纖維素、維生素、礦物質等營養成分，食用規範生産的産品應該沒什麼壞處。

至于有多大好處，可仔細分析一下：按照生産廠家的産品介紹，一小包（3克）大麥青汁粉相當于39克新鮮大麥草，推薦普通人群一天吃2包，如不算加工後營養損失的折扣，相當于吃了約80克的綠色植物，與中國居民膳食指南推薦的每天攝入300～500克蔬菜要求比較，隻占1/5左右的需求量。

對于不愛吃蔬菜的人來說，喝青汁或許可以起到一點兒補充作用。

日本的蔬菜價格較高，平時膳食的蔬菜量還不夠，開發這種産品或許有點道理。但青汁并不能完全代替蔬菜，因為青汁粉在制作過程中會損失一些維生素和膳食纖維，其營養成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如新鮮蔬菜。

對營養需求較高的老人、小孩和孕婦尤其要注意這一點，直接吃各種新鮮的綠色蔬菜更健康。

目前，食品、保健食品欺詐和虛假宣傳問題比較突出，在網絡和微信上經常可見故意混淆普通食品、保健食品、藥品三者概念，違法宣稱普通食品、保健食品的功效，消費者要多提高警惕，尤其是對于“大麥青汁”這類普通食品，不要盲目相信功效和療效的虛假宣傳。

内容選自《食品與生活》2017年10月刊

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