大多數朋友在烹調肉類時,都會遇到肉柴,味道腥等情況。
其實,想要把肉炖香,肉湯鮮美,也是有訣竅的!今天分享給大家2句口訣,今後炖肉時,隻要按照口訣來,保準你炖的肉,又香又鮮又好吃!
第一句:冷焯重,熱焯輕,快進快出是海鮮
肉之所以吃着不香,主要的原因就是不同的肉類都含有一定的腥膻氣味!隻有去掉這些氣味,肉吃起來才香!而對于肉類去腥去膻,焯水是最簡單有效的方法!但是,焯水也是有講究的!
圖片來源網絡
冷焯重的意思是對于腥膻味較重的肉類,例如:豬肉、羊肉、牛肉,或者是蹄子、下水等,冷水下鍋進行焯水!這樣可以使肉類中含有的血水,盡可能地全部焯出來,從而達到去腥去膻的目的;
熱焯輕的意思是對于腥膻味較輕的肉類,例如:雞肉、鴨肉等,此類的肉沸水下鍋,加入适量的蔥姜一起焯水,便可以很好的去除肉中腥膻味;
圖片來源網絡
快進快出是海鮮,相信大家都看明白了!也是沸水下鍋焯水,但是講究的快進快出。例如:鱿魚、八帶、魚肉、貝類等等,一般海鮮焯水不要超過30秒,焯水的時候,火候要旺。快進快出可以保證海鮮的口感不受影響!
第二句:羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火放山楂,花椒魚肉香茅鴨,陳皮兔肉沙姜雞
焯水之後,就開始煮炖了!但是不同的肉類,搭配不同的食材,炖出來的滋味可是不同的,這也是炖肉最大的訣竅之一!
羊肉蘿蔔牛肉茶!說的就是炖羊肉,搭配蘿蔔最适合!羊肉吃多了容易上火,而蘿蔔是清涼的食材,二者恰好互補;
其次,羊肉的腥膻味重,而蘿蔔不僅可以去除這種膻味,還能提升肉湯的鮮香,所以,炖羊肉切記别忘了加蘿蔔!
圖片來源網絡
牛肉茶相信很多朋友不清楚吧!牛肉不僅腥味重,肉質的纖維也粗,而茶葉則是堿性的,它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白質分解,這樣便可以在短時内就可以使牛肉軟爛;其次,茶葉還能去除牛肉的腥味,提升牛肉的香氣,吃起來味道更香!
豬肉文火放山楂!意思就是炖豬肉的時候,不能用大火,而是要用文火,最好是放幾顆新鮮的山楂,這樣可以使豬肉更加的軟爛入味。
花椒魚肉香茅鴨!很多朋友在炖魚的時候,喜歡用蔥姜料酒,其實加入幾粒花椒可以更好地去除魚的腥味;
衆所周知,鴨肉做不好土腥味可重了!所以在炖鴨肉的時候,可以放入适量的香茅,這種香料有一股類似薄荷的清香,不僅能很好地去除鴨肉的土腥味,還能增加鴨肉的香味!
圖片來源網絡
陳皮兔肉沙姜雞!如今,醬兔子頭是很多地方有名的特色美食,但是兔子肉帶有一股奇特的味道,去不幹淨很難吃。所以,在炖兔子肉的時候,加入适量的陳皮,既可以去除這種味道,還能提升菜肴的營養。
至于沙姜雞,就是在炖雞的時候,放入沙姜最好!沙姜又叫山柰,生長在熱帶沙土中。這種東西除了含有姜的辛辣味外,口感上還帶有一絲甘甜的滋味,而在炖雞的時候,加入沙姜不僅能起到去腥的作用;還能豐富口感,提升雞肉的鮮香!
(養身健康大師)
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!