作為一個土生土長的北京人，曾經一度認為煎餅就是北京的一種本地吃食。直到後天又聽說過天津的“煎餅馃子”、“山東煎餅”，卻不甚了解這幾種“貨”之間的關聯？随着時間的流逝，慢慢的有了些認識，知道了其中的一些淵源。
煎餅的老家在山東，而且在明朝萬曆年間，現代煎餅作的方法就已經存在了。清朝《康熙字典》裡也有相關記載，當時管攤煎餅用的炊具叫“鏊”，其形狀為鐵質 、圓形，一般直徑65厘米，中心微凸，下面有三個腳。在三個腳中間燒柴禾加熱，上面攤煎餅。現在北京國貿飯店的西廚房裡，就有一口純鐵的鏊子，是一位女大廚從山東博山的一個小村裡背回來的。
《聊齋》的作者山東淄博的浦松齡，曾寫過 一篇《煎餅賦》，詳細記載了清朝煎餅的制作方法和吃法。還說了吃煎餅以後的感受：“味松脆而爽口，香四散而遠飄”。由于京魯地域的聯系，在北京的山東人把煎餅帶了進來。
北京的煎餅由山東傳入，品種也是花樣百出、豐富多彩！可以用綠豆面，可以用玉米面，還可以用雜糧面摻和着，甚至可以用小米粉，紅薯粉，柿子粉，紅棗粉等等。不僅面粉變化多端，裡面卷的菜也是随心所欲，尖椒，土豆絲，雞蛋，大蔥，豆腐絲，醬牛肉，金槍魚，榴蓮，隻要是固體的食材，都可以卷進來。這裡還有個說法，煎餅卷一切。這種煎餅做好以後，晾涼、幹透可以放半年都不會壞的。
但這種蒲老先生當年吃的煎餅，和我們現在對煎餅的認知正是不一樣的。最大程度的區别體現在；要現吃現做，叫法也變成了“煎餅馃子"。天津人管油條叫“馃子”，這種煎餅自然是天津的做法，現場制作的又燙又軟的餅裡，抹上醬，擱雞蛋和馃子，撒上蔥花。熱熱的吃着，燙嘴又燙手！
除了煎餅中間放油條，還可以換成薄脆。天津人叫“果篦”，顔色金黃，松香幹脆，與柔軟的煎餅相輔相成。煎餅中間放什麼，沒有标準答案，隻要自己喜歡就好。北京國貿飯店有金槍魚煎餅、龍蝦煎餅、醬肉煎餅等不同的口味，使許多的國際友人嘗到了一種奇妙的美味，叫“北京煎餅”。
北京的煎餅最早來自于山東，現在做法則師出天津。但不管是叫什麼煎餅，由于它的存在，會時刻提醒制作煎餅的廚師：一餅包天下，包容一切皆有可能！
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