說起陝西很多人就想起西安，說起西安除了涼皮、泡馍之外還有不得不提的就是“三秦套餐”之一的肉夾馍。

肉夾馍可以說是實實在在的陝西特産，因為小編我也去過很多地方，都沒有看到有賣肉夾馍的，可能是他們吃不慣這種東西吧，覺得太油膩了，但真正的肉夾馍是肥而不膩的，湯汁也都是老湯。

西安是一座曆史悠久的城市，肉夾馍的起源也可以追溯到戰國時期了。

肉夾馍的肉稱為“臘汁肉”，所以有的肉夾馍也叫臘汁肉夾馍。臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安後流傳至今。

臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是曆代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。

當然火工也需特别講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。

肉夾馍的“馍”也是很有講究的，白吉馍源自鹹陽。是用上好面粉揉制後做成餅形，置鐵铛闆上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔着鐵铛闆的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆裡嫩是難得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉馍形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

相信很多第一次聽到肉夾馍的小夥伴都很詫異。肉夾馍！？肉還能夾馍嗎？其實這你就不懂了，肉夾馍其實是古漢語的省略句模式，其實是“肉夾于馍”的意思，将"肉"字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。在此又不得不感歎中國漢字文化的精妙了。

肉夾馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内綿軟的白吉馍。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉馍的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。

和小編一樣愛吃肉夾馍的陝西本地人，一般都會直接購買現成的吃，而對于一些心靈手巧的讀者他們可能更喜歡自己動手烹饪的美食，接下來小編就告訴大家如何在家自己做好吃的肉夾馍。

材料1:

五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水适量。

材料2:

普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。

做法：

1、五花肉洗幹淨後放入冷水鍋中煮去血水；

2、将所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入炖鍋中)；

3、焯淨血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；

5、放入調料包後改中小火慢炖一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後炖20分鐘；

6、炖好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺炖汁，讓肉更有味也不會太幹；

8、将冼幹淨的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌勻即可。

馍的做法：

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)

3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的面團

4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大

5、取出發好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓

6、取一個小面團，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾馍就做好了，在這裡小編要提醒大家切馍的時候要注意安全。

小貼士:

1、 吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。

2、五花肉是肥瘦相間的肉，有的人喜歡吃肥肉有的喜歡吃瘦肉，都可根據自己的口味調整的。

聽小編說了這麼多你是不是已經開始流口水了呢，如果你還想了解更多陝西美食和陝西特産，可以關注我們的公衆号，帶你了解陝西，吃遍陝西！！

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