現代社會中，許多非體力勞動者飲食不規律、不健康，也沒有太多的時間進行足夠的體育鍛煉，很多人就會被肥胖、高血脂、高血糖等“都市病”所困擾，于是大家開始追求低鹽、低脂食物。

為滿足現代人追求“高蛋白、低脂肪”的營養需求，脫脂牛奶應運而生。

那麼你知道脫脂牛奶和全脂牛奶的區别在哪裡嗎？為什麼脫脂牛奶喝起來感覺“清淡”了許多，它真的可以幫助我們減肥嗎？

顧名思義，全脂牛奶與脫脂牛奶的區别肯定在于脂肪含量的不同。脂肪含量從高到低，目前一般分為全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶。

全脂牛奶也就是普通的未經特殊處理的牛奶，含有大約3.0%~3.5%的脂肪；經過脫脂處理後，含有1.5%~1.8%的脂肪時即為低脂牛奶；當脂肪含量下降到1.0%以下時，脫脂牛奶就産生了。

有的國家還會有一種“超濃牛奶”，脂肪含量可高達4.0%以上。

脫脂牛奶一般是以全脂牛奶為原料，采用離心或加熱工藝生産的。這兩種方法從原理上并不複雜，咱們自己在家裡就可以給牛奶減脂。

離心，主要利用的是脂肪比重較輕的特點，簡單說就是油會浮在水之上。

雖然家庭廚房中一般沒有專門的離心設備，我們可以将鮮牛奶靜置過夜，利用地球的重力完成一個緩慢的離心，牛奶中所含的乳脂肪就浮在牛奶表層，然後用吸管或湯匙将之去除即可。

加熱就是将鮮奶煮沸後靜置，牛奶溫度升高時脂肪會部分分解，粘度下降，在冷卻過程中上浮至牛奶表層形成一層“奶皮”。

這層奶皮的主要成分就是脂肪和被它吸附的蛋白質，撇去這層奶皮，也就制成了低脂牛奶。

加熱後出現在牛奶表面的“奶皮”

但這種家庭廚房裡簡單的減脂手法，不會像工廠的生産線脫脂效率那麼高，即使重複多次，也不可能達到脫脂牛奶所要求的1%以下的脂肪含量。

脫脂牛奶雖具有低脂肪高蛋白的特點，但是喝過的人都知道，口感上總覺得比全脂牛奶差點意思，口感過于單薄。在脫脂後，除了口味上的明顯改變，還有什麼我們難以察覺的變化嗎？

口感、風味是最直觀的體現，因缺乏脂肪導緻牛奶沒有那麼“香”，喝起來口感也沒有那麼“潤滑”。

除此之外，脂肪對“脂溶性物質”的影響是最大的，脂肪就像一輛公交車，所溶解的物質就像公交車上乘坐了許多乘客，它一旦開車離開，車裡的乘客就都被帶走了，而這些“乘客”對人體健康的影響不盡相同。

“壞乘客”的代表主要是膽固醇，人體膽固醇偏高會導緻高膽固醇血症、冠心病、糖尿病等許多可怕的疾病。

牛奶中膽固醇存在于乳脂肪中，而脫脂牛奶中脂肪含量少，因此脫脂牛奶中的膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上，屬于“低膽固醇牛奶”。

沉積在血管中容易引發各種疾病的膽固醇

“好乘客”的代表主要是脂溶性維生素，維生素A、D和類胡蘿蔔素等都屬于“脂溶性物質”，随着乳脂肪被脫去，它們在脫脂牛奶中的含量就會大大減少，甚至幾乎沒有。

維生素A的主要生理功能是維持視覺和骨骼健康，參與細胞分裂和細胞識别，缺乏維生素A，不僅引起眼部、皮膚等系統損害，嚴重的還可影響生長發育。

缺乏維生素D可導緻骨畸形，例如兒童佝偻病。許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。

牛奶中也有很多不搭乘脂肪這趟車的“乘客”，比如蛋白質、乳糖、鈣、鈉、鉀以及B族維生素，還有碘、銅、鋅、錳等微量元素，在這些方面脫脂牛奶與全脂牛奶差異并不大。

從脫脂牛奶的營養成分來看，它可以減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，因此最适合飲用的是需要控制血壓，控制膽固醇，控制體重的人群。

具體來說，脫脂奶适合老年人、血壓偏高、血脂偏高、體重偏高的人群。在其中加入鈣劑後成為脫脂高鈣牛奶，适合中等、嚴重缺鈣的人以及少兒、老年人、易怒、失眠者及工作壓力大的女性。

那麼普通人可以通過喝脫脂牛奶減肥嗎？其實這是個病句，普通人=普通體格，普通體格本身就不肥，何來減肥一說。

普通成人擁有正常的代謝能力，每天需要的熱量為8000～10000千焦，一盒250克的全脂牛奶熱量大約670千焦，僅占總需求攝入量的7%，隻要是适量飲用，不會直接造成肥胖。

所有抛開劑量談影響的說法都是耍流氓，即使脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低45%，每天豪飲過量，同樣會導緻肥胖。

脫脂牛奶和全脂牛奶營養成分對比

有人就要問了，那普通體格就不能減肥了嗎？普通體格即使不存在肥胖問題，那單純地想要減掉脂肪變得更瘦呢？

其實脂肪代謝是人體正常代謝不可或缺的一環，完全不必談“脂”色變，一般來說，牛奶不會在我們的飲食中占有很大比例，通過牛奶中的脂肪，控制總體重很難做到。

最近有不少相關研究表明，減少對乳脂肪的攝入還可能會增加患肥胖的風險。理由有三：

一是因為牛奶中的脂肪會改變我們的新陳代謝速度與途徑，普通人按照正常的攝入量飲用全脂牛奶，牛奶中的脂肪會參與代謝，被完全消耗而不是儲存，所以當我們攝入全脂牛奶時，反而會加速體内脂肪的代謝。

二是喝全脂牛奶不容易餓，因為脂肪會延遲食物在胃中排空時間，帶來持續的飽腹感。

好比有的人早餐一般食用全脂牛奶加面包就會感覺飽了，如果改成脫脂牛奶加面包，可能吃完過一會又餓了，得再加個雞蛋。這種額外補充的食物就會額外增加熱量攝入，但是并不是由脫脂牛奶直接造成肥胖。

三是為了提高脫脂牛奶銷量，許多生産商會加入糖等食品添加劑以彌補乳制品丢失的味道，其中含有不少的熱量，反倒越喝越肥。

所以，想要通過牛奶完成對體重的改變很難，但脫脂牛奶對高血脂、高膽固醇患者來說是補充蛋白質的不二之選。

而對于普通消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病症的人群，完全可以愛喝什麼喝什麼，但是注意，不論是全脂牛奶還是脫脂牛奶都要适量哦。

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