自從兒子娶了媳婦後，王阿姨就開始愁眉苦臉，整天悶悶不樂。

兒媳婦倒也勤快，一日三餐從不含糊，但她做菜有個習慣，愛放味精。

王阿姨早就聽說味精是“害人精”，天天看着兒媳往菜裡加味精王阿姨很難受，但也不好意思當面講兒媳婦，怕引發婆媳矛盾。

就這樣忍了一段時間後，王阿姨終于還是忍不住爆發了，她趁兒子回來的時候跟兒子說了這件事，讓他找機會跟媳婦說說，餐餐吃味精，容易緻癌！

但兒子對于王阿姨的擔憂卻不以為意，認為她是誤信了謠言，并告知她味精可以正常食用，無需擔心。王阿姨見兒子“胳膊肘往外拐”，十分生氣，但看着兒子信誓旦旦的摸樣，王阿姨将信将疑，内心還是有點放心不下，到底味精能不能吃呢？

有過做菜經驗的人都知道，食物在加入味精之後會變得更加鮮美。但有人說，這是因為味精和食物産生的化學反應所緻的，人長期攝入對健康不利，這是真的嗎？了解這個問題之前，我們需要先知道味精的提鮮原理是什麼。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，其本身就具有鮮味，在加入菜肴後可以讓菜提鮮，并不是化學成分。

谷氨酸鈉在自然界内廣泛存在，包括海帶、土豆以及豆類食物内都含有谷氨酸鈉。1908年，日本化學家從海帶内提煉出了谷氨酸鈉，第二年将其商品化，成為了初代味精。

最開始的味精是由面筋作為原料，之後加入鹽酸水解生産味精。後續在20世紀50年代，日本人又發明了發酵法來生産味精，兩個方法所生産的味精成分都是一樣的。

我國制作味精是以糧食作物為原料，包括大米、玉米等。市面上所售的味精谷氨酸鈉占比有99%、80%以及60%等不同的含量。

味精之所以被“污名化”，起源于一名籍華裔醫生，名叫郭浩民，1968年該位醫生寫了一篇文章投稿給《新英格蘭醫學雜志》主編，聲稱自己在吃完中餐後出現了頸背部麻木、心悸以及惡心等症狀，并認為是中餐館的菜品添加了味精而引起的。

這封信一發表，引起了很多人的共鳴，味精也因此而被很多人而抵制。很多餐館為了生意，也相繼貼出“菜品未添加味精”的标語，味精從此淪為了大衆眼裡的有害物。然而，味精真的有這麼“毒”嗎？

事實上，至今為止沒有任何的證據表明味精是引起華裔醫生出現不适症狀的元兇。

有研究人員做過實驗，那些聲稱味精給他們身體帶來傷害的人，在後續不知情的情況下服用了含有味精的膠囊後，身體并沒有出現任何的不适症狀。味精有害論可能是自己吓自己。

關于味精的傳言有非常多，有人說會變傻，有人說會緻癌，對于普通人而言日常到底能不能吃味精呢？

北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師窦攀指出，世衛組織在1987和2004年對于味精的安全性進行評估後将其安全攝入量改為了無需限制，且國際上有很多的權威機構都對味精進行過毒理實驗，目前沒有任何關于味精在正常使用範圍内會對人帶來危害的依據。

而味精會緻癌的傳言是來自于味精在加熱到120℃後，谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉。很多人說該物質是個緻癌物，事實上焦谷氨酸鈉并不會給健康帶來傷害，隻是沒有了鮮味而已。而且，隻有很小一部分會轉變成焦谷氨酸鈉，對人體的影響微乎其微，是安全的。

因為味精在加熱到120℃以上時會失去鮮味，所以不建議長時間的炖煮，一般是建議在菜品快出鍋的時候加入味精提鮮即可。一些本身就能生成鮮味的食物，則無需使用味精重複提鮮。

另外，日常也不能盲目大量攝入味精，因為有一些品種的味精可能添加了一定的鈉鹽，攝入過量容易導緻身體鈉元素攝入超标，對于健康較為不利。

除了上述的一些傳言以外，還有兩個味精的傳言也十分深入人心，然而真相是，這兩個說法也不可信。

1.味精殺精

味精殺精的傳言在網絡上熱度很高，不少人甚至将不孕不育的黑鍋扣在味精身上。

然而，在小鼠實驗上發現，攝入大量味精并不會引起子宮、卵巢、睾丸以及前列腺等髒器功能出現中毒性病理改變，且不會影響到小鼠的體重、心肝腎等生化指标，味精殺精的傳言自然也是不可信的。

2.味精導緻脫發

味精吃多了會導緻脫發的說法也傳得沸沸揚揚，很多人深信不疑。

其實，最為常見的引起脫發的原因包括有内分泌性、神經精神性兩種，前者多是由于遺傳、雄性激素分泌過剩所緻，後者的病因目前尚不明确，臨床上認為可能和遺傳、精神因素以及免疫因素相關。但目前沒有任何的證據表明，食用味精和脫發之間存在相關性。

總之，生活中正常使用味精是完全可以的，不必擔心會威脅健康，注意不要盲目大量攝入即可，特别是“加鹽味精”，如果加太多，可能存在鈉攝入過量的風險。#謠零零計劃##守護銀齡世界#

參考資料：

[1] 《味精有毒、緻癌、脫發、殺精到底是真是假？争論多年的事終于有答案了》.科普中國.2022-08-21

[2] 張連敏.味精超100℃會緻癌嗎[J].新農村,2016:38.

[3] 楊振華.味精、雞精可緻癌嗎？[J].老年教育：長者家園,2018

[4] 《味精真的對人體有害嗎？》.新華網.2017-06-28

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