本文作者：辛墨墨的小食光

我們中國的面食文化可謂是博大精深，因為南北方地域的不同，相對來說北方的面食種類更多一些，平時常見的有饅頭、餃子、面條、包子和餅類，但是這幾大類如果細分的話，還可以衍生出很多不同之處。我們就以餅類舉例來說，首先在操作方法上有燙面和發面兩種，然後分為糖餅、蔥油餅、餡餅，口感方面也有甜有鹹，種類繁多到足以令人眼花缭亂！

我覺得中式面點完全可以跟西方的烘焙有一拼，大家都知道烘焙中的餅幹口感香甜酥脆，是因為裡面加入了黃油，再經過烤箱烤制而成。我們有很多開酥面點也可以達到香酥的口感，而且隻需要普通的植物油和平底鍋就能做出來。今天推薦的這款油酥餅就是開酥面點的一種，做法簡單易懂，成品甜而不膩、層次分明，咬一口直掉渣，晾涼後反而更酥脆，下面分享配方比例和做法，感興趣的朋友一定要試試哦！

【黑芝麻餡油酥餅】

所需食材：普通面粉250克 白糖15克 酵母3克 溫水150克 芝麻餡216克 普通面粉（油酥）135克 花生油（油酥）68克

制作步驟：

1.普通面粉中加入白糖和酵母混合均勻，再緩緩倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。

2.然後改用手揉成光滑的軟面團，覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行發酵。

3.将油酥所用的面粉放入碗中，澆上燒熱的花生油，攪拌均勻晾至不燙手狀态，分成均勻的六份滾圓備用。

4.待面團發酵至原來的兩倍大，扒開面團内部呈蜂窩狀就表示發酵好了，

5.取出面團揉勻排氣，分割成大小相等的六個小面劑子。

6.取一個面劑子按成餅皮，中間放上油酥面團，包起來捏嚴收口。

7.收口朝下按扁，再用擀面杖擀成長方形的薄面片。

8.将兩邊面片分别向中間對折，再次擀成長方形的面片。

9.由上至下将面片卷起來，用刀從中間一切為二，切面朝上用掌根按扁。

10.擀成餅皮翻面放上18克芝麻餡，包起來收口捏嚴。

11.然後收口部位朝下，用手按壓成餅狀，其餘面團按照上面步驟操作即可。

12.平底鍋放适量食用油，将餅胚依次排放鍋中，表面刷一層薄油。

13.用小火反複将餅的兩面烙至金黃酥脆，出鍋即可。

14.甜而不膩、層次分明的黑芝麻餡油酥餅就做好了，咬一口直掉渣！

小貼士：

制作油酥時油溫高一些，我用的是花生油，大豆油也可以的。餡料按照自己的喜好選擇，豆沙餡味道也不錯。

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