油與我們的生活密不可分，目前，市面上油的品種非常多，如大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油、椰子油等等，讓消費者眼花缭亂。那麼，我們到底應該如何選擇食用油呢？

選擇食用油遵循的原則應是多樣化、多元化。因為每一種油的成分都不相同，各有優缺點。

從營養健康的角度選擇油時，必須掌握一個基本的知識——脂肪酸平衡 。

通過食用油攝入的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類脂肪酸，它們的比例關系，決定了哪種油能滿足我們的身體需要。

在日常生活中，我們缺哪種脂肪酸，就應該對應選擇含有這種脂肪酸的油。按照健康的标準，我們把市面上常見的油進行了星級評定。

橄榄油：★★★★☆

橄榄油的單不飽和脂肪酸含量非常高。

單不飽和脂肪酸對心腦血管系統非常有益，而我們的身體正好非常缺乏單不飽和脂肪酸。通過食用橄榄油，我們能有效補充但不飽和脂肪酸含量，使體内的脂肪酸平衡。

橄榄油分為兩種：初榨橄榄油和精煉橄榄油。

初榨橄榄油是直接經過壓榨橄榄果而得的“一手油”，營養價值高但相對較為昂貴，且不耐高溫，建議在做涼拌菜時使用。

精煉橄榄油是二次提煉的油，價格較低，同樣含有豐富的單不飽和脂肪酸，并且耐高溫，但是營養價值不如初榨橄榄油，建議炒菜時使用。

油茶籽油：★★★★☆

油茶籽油是用油茶的籽壓榨而成的。油茶又叫野茶、山茶，目前在湖南 、廣西一帶種植得較多。

油茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸，營養價值與進口橄榄油基本相當。但是不同于橄榄油，油茶籽本身帶毒，需要經過高溫精煉才能食用，所以油茶籽油的産量比較低，價格也相對比較貴。

小貼士

如果想要選擇既經濟實惠又能補充單飽和脂肪酸的油，可以選擇芥花油。

芥花油不同于傳統的菜籽油，它經過改良以後，也含有豐富的單飽和脂肪酸，算是橄榄油和油茶籽油的“平價替代品”。

芝麻油：★★★★☆

芝麻油主要是通過“水代法”将油提取，不需要像傳統方法那樣進行壓榨，所以可以很好地保留芝麻裡的營養成分，如芝麻素、芝麻酚等，并且食用口感較佳。

葵花籽油：★★★☆☆

花生油： ★★★☆☆

大豆油： ★★★☆☆

玉米油： ★★★☆☆

葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油被稱為大宗油，是目前市面上比較常見的油。

大宗油的油脂基本都以多不飽和脂肪酸為主。多不飽和脂肪酸本身是好的脂肪酸，但由于目前我國居民攝入的多飽和脂肪酸普遍超标，所以不推薦大家過量食用。

棕榈油：★★☆☆☆

椰子油：★★☆☆☆

棕榈油主要被運用在餅幹等加工食品中；椰子油這兩年非常流行，主要用于美容。

但是這兩種油主要富含飽和脂肪酸，對心腦血管會産生不利的影響。

尤其是椰子油，它主要的成分短鍊的飽和脂肪酸，是飽和脂肪酸中最壞的一種，所以不建議大家多食，特别是心腦疾病患者，最好不要食用。

不過，椰子油味道香甜，結構比較穩定，不易氧化分解，所以有較好的美容護膚功效，可用于皮膚保養。

牛油：☆☆☆☆☆

豬油：☆☆☆☆☆

牛油和豬油的飽和脂肪酸含量極高，建議大家盡量不要使用。尤其是中國人本身食譜中含油量就很大，如果再特意吃飽和脂肪酸高的油，就會更加影響整個脂肪酸的平衡。

生活中，怎麼達到油的多樣化？

第一層面：購買種類多樣化

大家在選購食用油時，不僅可以購買常吃的豆油、花生油，同時也要适當購入一些富含單不飽和脂肪酸、Ω3脂肪酸的油，如橄榄油、油茶籽油和亞麻油等；另外，芝麻油和核桃油的營養價值也非常高，也可以适當地購買。

第二層面：不同類型的油混合用

家裡可以備一個油壺，把不同的油搭配起來，比如橄榄油、芝麻油、豆油等等，做成混合油。在炒菜時使用這種油，就能一次性攝入多種油類，既方便又營養。

第三個層面：根據不同的烹調方式選擇用油

拌涼時可以選用芝麻油、核桃油或者橄榄油；炒菜可以使用豆油、精煉橄榄油、芥花油等等。根據家裡不同的烹調方式，選用不同的油，也可以保證食用油的多樣化。

直接買調和油是不是更好？

其實不推薦大家購買調和油。因為現在市場上賣的調和油質量并不是很高，比如橄榄調和油和芝麻調和油，裡面的橄榄油和芝麻油含量其實很低，甚至有些隻是添加了芝麻香精。

目前，國家對于調和油還沒有一個明确的市場标準規範，市場亂象比較多，産品參差不齊，因此不太建議大家購買現成的調和油。

現在市面上鹽的品種非常多，除了普通的鹽以外，還有岩鹽、玫瑰鹽、海鹽等等。那麼這些新型的鹽是不是比普通的鹽更好呢？

其實不管什麼品種的鹽，它的基本成分都是一樣的。可能有些鹽中礦物質、微量元素的含量略高一點，但是并沒有太大的價值。因為我們在使用鹽的時候，用量其實很少，所以能夠從中補充的營養素幾乎可以忽略不計。

但其中，有一種鹽非常推薦大家購買，就是低鈉高鉀鹽。

普通鹽的主要成分是氯化鈉，鈉含量較高，對高血壓、心腦血管系統易造成不利影響。相反，鉀元素有助于控制高血壓，常食低鈉高鉀鹽，可以降低鈉元素的攝入，補充鉀元素，對心腦血管疾病和高血壓患者十分有利。

注意

腎功能不佳和血鉀超标的患者不宜食用低鈉高鉀鹽。

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