原創思路:此菜是一道熱制冷吃菜,西芹的爽脆和鮑魚的鮮嫩結合在一起,非常适合夏天食用,又脆又爽,味道清淡。特點:鮑魚營養價值高,特别适合夏天食用,與冰鎮的西芹片搭配不錯,撈汁的口感也不錯,鹹鮮微甜,透着芥末清香,值得推廣。
原料:西芹300克,大連小鮮鮑。調料:自制撈汁100克。自制撈汁配方制法:壽司醬油200克,壽司醋、特級橄榄油各100克,生抽750克,海天白米醋150克,味啉650克,綿白糖350克,芥末油50克,熟芝麻20克,混合均勻即可。
制作方法:(1)将西芹去皮,刨成薄片,入冰水冰鎮;小鮑魚上籠蒸3分鐘,取淨肉,沖涼,片成薄片。(2)将西芹片放入盤中,放上小鮑魚片,搭配自制撈汁上桌即可。
家中制作請按比例調整撈汁配方即可!
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