前幾天，在知乎上收到讀者的提問：

「在吃月餅的時候，發現脫氧劑的包裝破了，裡面的東西灑出來了。沒有注意就跟月餅一起吃了下去。想問吃了脫氧劑會死嗎？

PS: 包裝上還寫着（智能型），這還是智能型的啊？」

這位讀者實在是太可愛了。

首先可以放心的是，死不了。

如果想深入了解，那我們需要知道「脫氧劑」到底是什麼？它是怎麼發揮作用的？它跟「幹燥劑」區别在哪裡？

我們這一期正好來給大家仔細講一下。

01

脫氧劑是什麼？

目前最常見的脫氧劑有兩種：鐵系脫氧劑和非鐵系脫氧劑。

鐵系脫氧劑的主要原料就是鐵粉，有的裡面還會加入活性炭、食用鹽等成分。反應也很簡單，就是鐵和氧氣反應生成三氧化二鐵（或者在水蒸氣存在條件下反應成氫氧化鐵），從而将食品内氧氣除去。題主的圖片看上去是鐵系的脫氧劑。

鐵系脫氧劑，圖片來自網絡

非鐵系脫氧劑主要原料是維生素C、茶多酚等還原性有機物，它們都可以跟氧氣反應而變成氧化産物，從而将食品中氧氣除去。有些非鐵系脫氧劑會加入二氧化矽、碳酸氫鈉之類的輔料。這種脫氧劑可以直接接觸食品表面。

馨馨：鐵，維生素C，茶多酚……沒想到脫氧劑還挺有營養的啊！那麼...

QC菌：雖然這些脫氧劑都比較安全，但它真的不是拿來給你補充營養的！

如果真的稍微誤食了一點點，問題還不大。但如果大量誤食，可能會超過人體可耐受最大劑量，造成中毒症狀。

馨馨：好吧...看來沒事還是不要随便亂吃脫氧劑……（捂臉）

此外，包裝上的「智能型」是指在這個脫氧劑包裝帶有一條氧氣指示線，随着包裝裡面氧氣含量的減少，指示線顔色也會發生變化，這樣食品生産企業就可以根據顔色，準确判斷食品包裝裡的氧氣含量有沒有降低到符合要求啦。

上圖所示，右邊紅色為氧氣指示線

02

脫氧劑和幹燥劑有啥區别？

QC菌：說到這兒，順便跟大家說一下「脫氧劑」和「幹燥劑」的區别。

「脫氧劑」是脫除食品體系中的氧氣用的，而「幹燥劑」的作用主要是吸水，它們都可以抑制細菌、黴菌和其他微生物繁殖。

其中，「脫氧劑」主要是産品中氧氣除掉，防止氧化，所以經常會放在油脂含量高的食品包裝裡，例如薯片、堅果、炒貨、月餅等。在氧氣存在的情況下存放時間長了就會氧化酸敗，不僅産生難聞的氣味，營養價值也會降低。

脫氧劑可以有效抑制月餅發黴的情況

而「幹燥劑」的作用主要是吸水。很多幹制的食物（比如膨化食品、薯片等）受潮後會變得不好吃，幹燥劑的作用是讓體系裡面水分盡可能減少，讓食物保持酥脆可口的口感。

03

幹燥劑是怎麼做的？

馨馨：那麼，幹燥劑是用什麼做的？如果不小心吃了幹燥劑會怎麼樣？

QC菌：幹燥劑的門類相對于脫氧劑來說就要多很多了，容我細細道來。

食品裡常用的幹燥劑包括以下幾種：

▪ 矽膠幹燥劑：主要成分是二氧化矽

▪ 氯化鈣幹燥劑：主要成分是氯化鈣

▪ 氧化鈣幹燥劑：主要成分是生石灰（氧化鈣）。

此外還有蒙脫石、高分子纖維等做成的幹燥劑，也有多種材料共同使用做成的複合幹燥劑。

矽膠幹燥劑和氯化鈣幹燥劑确實也是「不可食用」，但萬一誤食，安全性還算是比較高，一般不用擔心會對健康造成危害。

但是，氧化鈣幹燥劑吃了問題就大了……因為大家都知道，它和水反應大量放熱，如果誤食了以後，口腔和消化道可能會被灼傷。

馨馨：我天，怪不得小時候我把幹燥劑加入水杯裡，就看到水咕嘟咕嘟得熱到冒泡。非常危險。

QC菌：是的，大家請勿模仿。事實上，氧化鈣幹燥劑除了這方面安全性的問題，還存在容易破袋等其他問題，所以目前在食品工業中用得越來越少了。

馨馨：最後需要提醒大家，我們這篇文章的重點是「誤食以後需不需要擔心」，大家千萬不要因為好奇而真的嘗試吃這些東西，因為它們真的不是給人吃的！

QC菌：我們的讀者應該不至于好奇心這麼這麼強吧！

馨馨：擔心擔心，真的擔心！

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