原料：
中筋小麥面粉250克、白糖30克、雞蛋1個、植物油15毫升、面肥40克、面堿水适量
制作：
1.面肥對堿：取堿面對水，攪開。往面肥裡分次摻入堿水，待面團微微變黃、聞起來有一點澀味，動手将其搓勻。
2.和面：将面粉開窩，往中間放入事先稱好的白糖、植物油，打入雞蛋，再放入對好堿的面肥。先把面肥撕開成小面碎（便于與其他原料混合），與雞蛋、白糖一起攪打至白糖溶化，加入40℃溫水約50毫升，攪勻後即與周圍面粉混合到一起，揉搓成質地均勻的面團，饧置約10分鐘。
3.改刀：将面團搓拉成粗細均勻的長條，按成厚約1厘米的扁長條。接着用刀切成1厘米寬的小劑條。
逐一将每個小劑條稍稍搓成圓劑條，并往每根小劑條的面上薄薄刷上一層油 ，蓋上淨毛巾。
4.制成生坯：
（1）搓長條：取其中兩根劑條，分别搓成長條，搓時用掌心從中間向兩側用力揉和，搓成粗細均勻的長條（兩頭可稍微粗一點）。
（2）單條上勁：兩隻手一隻向前一隻向後，朝兩個方向給面條上勁，上到要斷的時候，把面條随意放在面闆一側，兩頭固定在面闆上。用同樣的辦法給另外一條也上勁。
（3）雙條上勁：兩隻手分别拿起剛剛搓好的兩根長條的一側，先把兩頭捏在一起，松手後，兩長條會自動扭繞在一起自然上勁，雙手順勢再給它補些勁，補足為止。
（4）搓繩：折成等長的三段，松手後，三段會自動纏繞在一起，也順勢補些勁兒，就變成了漂亮的三股麻花的模樣。此時，别忘了把面頭别進去。
5.炸制成熟：将搓好的麻花放在大漏瓢裡，下入150℃左右油溫的油鍋裡炸制，待麻花浮起來後，反複輕輕翻動，使之受熱均勻，待其炸成色金黃且熟時，就可以出鍋。
特點： 蛋香濃郁、酥脆香甜，繩花均勻，色澤金黃。
制作關鍵：
1.面團中的輔料要攪拌揉搓均勻，軟硬适度；
2.改刀的寬度和厚度最好一緻，這樣便于搓出圓長繩；
3.兩根條的長短、粗細都要一緻；
4.每根面繩要盡量上足勁；
5.對于做出來的搓繩脆麻花，如果食客喜歡脆的口感，那麼面肥不宜放過多；如果喜歡松軟的口感，則可适量多加一些老肥，制成生坯後，再饧放半小時左右。
本文摘自：四川烹饪雜志 版權歸原作者所有
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