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自制鹵水老豆腐怎麼做

生活更新时间:2024-11-30 23:28:54

自制鹵水老豆腐怎麼做?主料：黃豆500克輔料：清水2600毫升、溫水40克、鹽鹵10克，今天小編就來聊一聊關于自制鹵水老豆腐怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

自制鹵水老豆腐怎麼做

主料：黃豆500克。

輔料：清水2600毫升、溫水40克、鹽鹵10克。

黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。

把浸泡後250克黃豆放入料理機裡，500克分2次打漿。按照黃豆與水1:5的比例。

啟動機器打成豆漿。

把打好的生漿用紗布袋子過濾。

用手擠幹紗布袋子，豆渣可以做餅。

把過濾後的豆漿倒入鍋裡用中小火煮。

期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次。

煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據說這個曬幹就是腐竹。

待溫度降到80-90度之間加入鹽鹵。

這個就是鹽鹵。

鹽鹵提前用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，所有我用了10克鹽鹵，鹽鹵化開與水的比例1:4，所有我用了40克溫水來化鹽鹵。

開始加入鹽鹵點豆腐，邊點邊用勺子攪動使它們充分混合。

當鹵水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現小豆花，形成大塊豆花後可以開火加熱1-2分鐘幫助凝結。靜置15分鐘。

找個盆，把模具放在盆裡，鋪上紗布，把豆花舀入。

模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家說做的豆腐1斤之内，壓的重量控制在2斤之内。

然後把它又上籠大火蒸了5分鐘，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。

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