黑豚,齧齒目豚鼠科豚鼠屬。體型很小,因全身黑色而得名。原産于南美洲秘魯一帶,後傳入其他地區大規模人工養殖。肉質鮮美細嫩,易消化吸收,民間視為“強身珍品”。傳入中國之後,民間逐漸形成了食用豚肉的習慣,并将其作為高檔野菜肴選入中國名菜譜。有“天上的斑鸠,地上的黑豚”之名。
黑豚是從豚鼠中選育提純出來的一種純黑色毛優良品種。最顯著特征就是全身黑色,黑頭、黑眼睛、黑嘴巴、黑耳朵、黑鼻子、黑腳、無尾巴。被毛短而密,毛純黑色光澤發亮。四足短小,前足4趾,後足3趾,後足長于前足,每個足上有短小而尖的爪。頭部圓形,嘴邊有須。耳朵短小,耳中間向内凹,形成“3”形。
性情溫和,喜歡群居。膽小、怕驚、怕幹擾,聽覺敏感。在安靜情況下,突然的響聲、人與其它動物闖入都會引起它們的騷動與驚恐,因此在人工養殖時要注意防止驚吓。當碰到某種異常聲響時,會全群“咕噜”共鳴以示警戒。繁殖能力非常強,在人工培育的情況下,一隻雌性一年可以産下三十隻左右的幼崽。
黑豚目前在中國是屬于國家允許養殖、市場開放的野生經濟動物,市場可以順利流通。其肉質鮮美,屬于低脂肪、低膽固醇的肉類,具有濃厚的野味特色,含有豐富的蛋白質,以及鈣、磷、鐵等多種微量元素,與果子狸肉不相上下。而且它們是草食動物,為綠色食品,是理想的營養滋補保健食品,市場需求量在不斷上升。
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