現在很多咖啡師做咖啡時會篩粉，

我們今天也來講講''篩粉''。

既然是篩粉，

那我們圍繞幾個問題讨論下：

• 什麼是篩粉？
• 為什麼要篩粉？
• 篩粉篩掉了什麼？
• 要不要篩粉?

01

什麼是篩粉？

篩粉：就是使用篩網，将咖啡粉倒入篩網上，小于篩網目數的顆粒會通過網眼掉下去，而大于等于篩網目數的顆粒留在篩網上。

咖啡粉篩粉工具和面粉篩粉工具很類似，幾乎都可以通用。隻要确定所需目數的篩網後将咖啡粉倒入即可。

▼ 像以下圖片都可以

02

為什麼要篩粉？

關于這個問題，我和很多咖啡師讨論過，大部分的回答都是因為極細粉會導緻咖啡過度萃取，所以要篩粉，篩掉細粉，保證咖啡出品口感的幹淨度。

對于這個答案，無法從對錯的角度讨論，實際上這個方法保護了顧客在飲用咖啡時不會踩雷，即不會喝到很糟糕的咖啡。

但在這個答案的基礎上，我們還可以換個角度思考，即結合問題3來思考。

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篩粉篩掉了什麼？

從萃取的角度來看，因為細粉顆粒小，所以在相同的萃取條件下，細粉會導緻萃取出過多的咖啡物質，即咖啡過度萃取（苦澀增強）；我們篩掉細粉後，盡可能使剩餘的咖啡粉顆粒趨于一緻，這樣在制作咖啡時，相同參數下，咖啡風味及滋味物質趨于一緻，即咖啡不容易過度萃取。

但從客戶體驗的角度來看，這樣真的好嗎？

相信很多咖啡師有過過經曆：細粉篩掉之後，制作的咖啡飲用時口感幹淨、清爽；但咖啡的風味偏弱、Body醇厚度不夠厚重、而且咖啡不富有變化（即比較呆闆、單一），而且在品質越好的咖啡表現越明顯。即越好的咖啡豆，你在篩粉時會更不容易确定篩掉了什麼。

04

要不要篩粉？

到這裡，小夥伴們困惑了，那到底要不要篩粉？？？

所以給大家兩個建議：

1. 看咖啡豆：品質越好的咖啡豆不建議篩粉，原因是高品質咖啡豆好的物質多，篩粉可能會篩掉好的風味物質。舉個例子，大家在參加沖煮賽，在自選沖煮中很少有選手篩粉(自選沖煮，自帶咖啡豆，豆子夠好)，但在指定沖煮中很多選手都在各種形式的篩粉。

2. 看磨豆機：如果磨豆機性能好，在研磨過程中産生的細粉比例少，就不需要篩粉（少量細粉帶給咖啡的苦澀風味有限，而且可以提升咖啡的TDS）；但磨豆機的細粉比例很誇張，就需要考慮篩粉了。

這幾年參加比賽的選手大部分都會自備磨豆機，幾乎都選擇EK43或者Ditting，有大部分原因就是這兩款磨豆機的細粉比例少。為大家附上Ditting的咖啡粉顆粒分布圖，可以參考下：

相信看到這裡的你，會開始存錢買好磨，網友說的“再窮也不能窮磨豆機”夠精辟！

我是阿啡，咖啡精品生活傳播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業9年以上，跑了國内外的咖啡産區不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。歡迎關注、評論、轉發、點贊我的頭條号。

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