黑巧克力賣點?鑒定标準黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦優質黑巧克力的鑒定标準：，下面我們就來說一說關于黑巧克力賣點?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

黑巧克力賣點

鑒定标準

黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優質黑巧克力的鑒定标準：

可可含量

如果你購買的是進口巧克力，可以留意一下食品标簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個标準。歐共體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）就規定黑巧克力的可可含量不應低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，隻有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹饪時會用到。 同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯·格裡芬預防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）發布的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進血管擴張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋的産生、預防并改善皮膚色素沉積，還能保護皮膚細胞，為肌膚提供營養呢！

可可豆的質素

這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素，可可豆的種類主要有克裡奧羅（criollo）、特立尼達（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至隻用克裡奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。可可脂做成的巧克力，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛！

注意事項

購買須知

黑巧克力有很多好處，那麼我們該如何選購呢？

首先，我國國産的黑巧克力似乎都沒有能達到要求的。如果經濟條件允許，我們要選擇50%以上可可含量的黑巧克力（成分表裡都有标明，進口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比“%”示意可可含量的内容），最好是70%以上的黑巧克力。因為隻有可可含量多，才能更大程度的發揮其作用。

質量标準

（1） 感官指标

色香味：色澤鮮明均勻一緻，符合該品種應有的色澤；香味純淨，符合該品種應有的香氣；口味和順适中。形态：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一緻。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，；包裝： 包裝緊密不松，無破損，标識與内容相符。

（2） 重量指标

符合包裝标識注明的重量。

（3） 理化指标

水分：小于1%，細度在20-35μm之間。

（4） 衛生指标

銅含量小于10 mg/kg，鉛含量小于1.0 mg/kg，砷含量小于0.5 mg/kg，細菌總數小于5000個/g。緻病菌，不得檢出。蘋果酸鈉小于600 mg/kg，單硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg，蟲膠小于200 mg/kg。

選購方法

雖然說可可含量是衡量黑巧克力營養成分的标準，但是這并不代表消費者在挑選黑巧克力的時候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感稍苦，很難為大多數人所接受，消費者需要根據自己對可可口感的接受程度來挑選适合自己的黑巧克力。

可可脂是黑巧克力品質的重要保證之一。Anita 解釋說：“國内有一些非常便宜的巧克力，最大的區别就是他們用廉價的、由化學成分調制而成的代可可脂來替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養成分等都有着天壤之别。”

嗅覺——制作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質，隻有經過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。

聽覺——優質黑巧克力質地相對較硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。

味覺——記住我們是在品鑒巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。将巧克力置于舌上，讓口腔内的熱度及唾液慢慢的将巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點偏高，在嘴巴裡，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠遠高于其他巧克力，所以吃完以後，齒頰會有濃濃的可可香味。

其他注意事項

1。要使用可可含量70%以上的黑巧克力。 注：這樣才不會吸取過多的熱量。很多人都是因為使用牛奶巧克力而減肥失敗。

2。每天不超過50g 。

3。巧克力可以抑制食欲，所以盡量飯前吃。

4。喜歡吃零食的人可以随身攜帶巧克力，嘴饞的時候就服用一些，這樣可以減少熱量

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