再過幾天就是清明節了，每年這個時候，家家戶戶都會做艾葉粑，這也是欽州的習俗。昨天休假在家，老媽說要去地裡摘艾做艾粑，正好我也想學習一下如何做艾粑，于是屁颠屁颠地跟着去了。
●艾葉草 ●
艾葉草，又稱艾蒿、艾草，是我國南方普遍都有的一種植物，在廣西欽州，大多數人家都會用來做艾粑，部分地區更是直接用艾葉草的葉子包米飯來做着吃的。
說來慚愧，老媽像我這個年紀的時候，都會做各種各樣的粑粑了，而我連面粉糯米粉都分不清。趁着這個機會，我打算好好學習一下。
做“艾粑”第一步就是采摘艾葉。艾葉要新鮮，所以最好是上午采摘。農村生态環境好，沒有污染，隻要走進田間地頭，就可随手采摘。
将剛采回來的新鮮艾葉挑選去除雜草和雜物，留下嫩葉嫩莖，用清水洗淨，再燒開水“潦”艾葉。
（圖片來源網絡）
（圖片來源網絡）
将“撩”好的艾葉用冷水再洗過後放在一旁備用。
接下來就是調餡。艾葉粑的餡可以做甜的和鹹的，奈何家裡隻有老爸喜歡吃甜的，所以老媽也就極少做甜的，要做也都是做“菜肚”的。
先把之前就備好的芋頭、蘿蔔、香菇、木耳、腐竹、豬肉分别炒熟再攪拌一起，放置一旁備用。
調好餡就該搓面團了。把剛剛“撩”好的艾葉用油炒過，再與糯米粉和在一起搓揉。（老媽說炒過的艾更香）
搓揉成團後，再捏成一個個小圓團，像做包子一樣把餡放進去，做成一個個艾葉粑，每一個艾葉粑下面放一兩張柚子葉，然後輕輕壓平，就可以蒸了。
艾粑做法不一，但大同小異，就算在恭城也會有好幾種不同的做法，但主要取材都是艾葉草。
大火蒸20分鐘左右，熱氣騰騰的艾葉粑就可以出鍋啦！蒸熟的艾粑是墨綠色的，泛出油亮的光澤，秀色可餐。（友情提示：蒸粑粑的時候一定要看好時間，不要太專注玩手機，不然就會像我一樣“翻車”，好在蒸第二鍋的時候時間把控好了，蒸出來的艾葉粑剛剛好(＾－＾)）
（圖片來源網絡）
剛蒸好的艾粑軟糯甜香，口感略微粘牙，之前淡淡的艾草清香變得非常濃郁，咬一口唇齒留香~~~吃不完的艾粑，可以放入冰箱，想吃的時候再拿出來用油煎，煎過的艾粑，味道别有一番風味！
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