一樣熟悉的火鍋香，一樣熱情的服務員，是的，海底撈回來了。

沒有大張旗鼓，隻是在微博上說了句，3月11日開始，海底撈火鍋在全國15個城市，首批85家門店恢複營業，提供堂食。小時記者注意到，在這一批名單當中，包括成都、佛山、海口、杭州、呼和浩特、江門、茂名、南京、青島、三亞、廈門、台州、西甯、湛江、諸暨等城市。

杭州共有19家門店恢複營業，是數量最多的一個城市。

昨天中午，記者來到了紹興路上的海底撈門店。網上都說“太想念海底撈了”，現在它開了，看看來兌現願望的網友多不多？

用餐前測溫看碼登記，

美甲、擦鞋都不開

馬路邊的車行入口，站着熱情的海底撈小哥哥，告訴你一些停車注意事項。與以往不同的是，因為野風現代大廈的車庫電梯廳封閉了，現在車子停到地下車庫之後，需要步行到地面。不過每一層都有小哥哥引路，不用怕迷路。

原本車庫直達的電梯廳暫時封閉

還沒走到門口，就已經能聞到熟悉的火鍋香味了。小哥哥交接小姐姐，一樓正門電梯廳站着兩位小姐姐，每一位食客都要在這裡進行幾個步驟，一是測體溫，二是看健康碼，三是噴酒精消毒手部，還需要登記姓名和電話号碼。

門口的标示牌顯示，這家門店的營業時間從原來的20小時縮短到8小時，早上10點營業到晚上8點。

電梯坐到3樓，原本等位區域一個食客都沒有，叫号屏幕上有一份《緻顧客書》，美甲區、擦鞋區、遊樂區及後廚參觀等現在都暫停開放。

海底撈紹興路店店長告訴記者，目前門店隻開放了一半的區域，實行隔桌就座，多人就餐需分桌。小時記者在用餐區看到，桌子上的桌簽一目了然，一桌是“本台已消毒，請放心落座”，隔壁桌就是“疫情期間，本桌不開放”。桌上原本放置的餐具，現在都等客人落座後提供。

在調料自助區，貼着請戴口罩的标示，店長說服務員也會引導食客戴口罩拿調料，隻有在用餐區才可以脫下口罩。

小時記者看到午飯時間，這家門店大約隻有零散的七八桌食客。“這兩天中午基本都在10桌左右，昨天晚上多一點，一共做了幾十桌。”店長說，因為隻開放一半餐桌，他們不支持食客在等位區等待，“我們會建議他們去外面逛一圈，或者可以考慮打包帶回家。”

提倡公筷、公勺，

門店開放時間各不同

海底撈相關負責人向小時記者表示，此次海底撈長時間停業，至今才開始宣布複工，主要是結合門店所在地區的防疫政策和對複工的部署和要求。除此之外，與海底撈門店貨品、供應鍊及人員準備情況也有直接關聯。門店的菜品品類可能因受衆差異等因素略有不同。

恢複營業的第一批85家門店的營業時間較平時也有不同的調整，比如杭州的門店有的是到晚上8點，有的是到晚上10點，具體信息可通過海底撈APP、海底撈公衆号進行查詢，目前海底撈也在積極準備其他城市的門店複工事宜。

此外，海底撈也為恢複堂食門店制定了相應的防護措施，每位員工在上班前先測體溫，員工體溫在前廳健康牆上公示。就餐區、等座區每天三次消毒，消毒記錄在前廳健康牆上公示；門口設立專人導流，避免聚集；洗手間、電梯間加大消毒頻次并公示；餐桌沙發一客一消。門店全新風系統、排風系統全面開啟，保證空氣流通，新風系統每周消毒。為每桌食客提供公筷、公勺，倡議消費者享用火鍋時，公筷撈菜、公勺舀湯。

對于一些網友關于海底撈門店複工可能引起排隊聚集的關心，海底撈方面也表示，安排專人導流，避免聚集。

恢複營業門店僅占12%，但仍是一個積極的信号

1月26日，海底撈中國内地所有門店、外賣暫停營業。據估計，一天的損失在8000萬元左右。

2月15日，海底撈外送陸續恢複營業，全面升級“安心送”提供無接觸服務，暫不提供鍋爐的租賃使用和入戶服務。

3月12日，暫停46天後，15個城市首批85家門店終于恢複堂食。

盡管閉店期間，海底撈也做過生鮮配送、半成品菜，2月15日起外送陸續恢複，但根據數據，2019年上半年海底撈外賣營收1.88億元，在整體營業額中僅占比1.6%。門店堂食是海底撈最關鍵的收入來源。

海底撈此次恢複營業，并沒有大張旗鼓，線下也沒有搞任何活動，許多食客并不知道海底撈門店已經營業。今天記者在紹興路門店走訪發現，消費者多是老顧客，收到了工作人員的消息。

雖然，首批恢複營業門店僅占門店總數約12%，但仍是一個好的開始。在首批門店恢複堂食營業的第二天，海底撈股價逆市上漲至33港元，對比年前最後一個交易日（1月24日）的收盤價為每股29.7港元。

海底撈的複工對于餐飲業而言也是一個積極的信号，對于受疫情影響損失慘重的餐飲企業而言，能夠重開堂食意味着經營可以逐漸步入正軌。

來源：杭州吃貨、錢江晚報·小時新聞記者 魯佳 文/攝

來源：錢江晚報

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