小時候，蛋糕對于我們來說，沒有太多的花樣，除了添加奶油的生日蛋糕，吃得最多的就是無水脆皮蛋糕了，外表金黃，散發着濃郁的雞蛋香味，吃起來松軟，卻略帶嚼勁兒，好吃還不貴！

如今想吃那樣的脆皮蛋糕，依然能買到，隻是少了童年記憶中那種純正的雞蛋糕的濃濃香氣了，現在外面賣的脆皮蛋糕，雖然主要原料還是面粉、雞蛋、白糖，可是添加了蛋糕油、塔塔粉等來穩定蛋糕糊、增加産量，遠遠聞起來香氣誘人，吃到嘴裡除了油膩就是齁甜。

脆皮蛋糕的做法并不難，現在烤箱已經是很多家庭必備的廚房電器了，千萬不要閑置了，今天就教大家來做蜂蜜脆皮蛋糕，尋回兒時的味道，不需要一滴水，添加蜂蜜來增加口感，掌握一些要點，做好的蛋糕外皮脆脆的，裡面綿軟柔潤，帶着嚼勁兒，非常好吃。

主要食材：雞蛋4個，低筋面粉120克，甘汁園雙碳白砂糖50克，黃油或者玉米油20克，蜂蜜25克，白芝麻适量

【具體做法】

1、準備好所有的食材，雞蛋為中等個頭的普通雞蛋，如果用草雞蛋那就多加一個，用黃油味道會更香，沒有的話就用玉米油或者葵花籽油等無色無明顯味道的食用油。

2、四個雞蛋打入無水無油的盆中，加入白砂糖和蜂蜜。

3、用打蛋器低速攪打均勻，再高速打發，全蛋打發的時間要比單單打蛋清時間長一些，攪打至蛋液蓬松，可以在表面畫出明顯的紋路，而且不會立即消失的程度。

4、将低筋面粉過篩到蛋液中，黃油隔水融化成液體但進去，用刮刀将面糊翻拌均勻。不要過分轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻即可。

5、模具内壁刷上一層融化的黃油，将拌好的面糊倒進模具八分滿，輕震兩下振出表面的氣泡，撒上白芝麻。

6、烤箱預熱175℃，将烤盤放進去烤18分鐘左右，看到蛋糕糊漲高又回落，表面金黃即可。

烤好的蛋糕拿出來輕振幾下，就可以輕松脫模了，由于模具内壁刷了油，所以蛋糕的外皮是噴香酥脆的，今天做的是迷你小蛋糕，一口一個超好吃。

1、自己在家做蛋糕就不需要放太多白糖了，我用的雙碳白砂糖，不經過硫化處理，沒有硫元素的殘留，吃起來更加安全健康。

2、雞蛋的打發尤為重要，蛋液明顯蓬松輕盈，有明顯紋路才可以。

3、拌面糊的時候千萬不要随意攪拌，用刮刀從底部翻拌均勻，這樣面糊才不會消泡，做出來的蛋糕才會蓬松。

4、烤蛋糕的溫度和時間根據蛋糕的大小和烤箱的實際溫度來決定。

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