包餃子，姥姥教我用3樣盤餡，味道清香鮮美，不放肉也能吃40多個。

俗話說：“好吃不過餃子”。小時候，不懂得什麼山珍海味，吃一頓餃子就是莫大的幸福，記得每次去姥姥家玩，她總會親自和面，盤餡，用磚和泥土砌成的柴火竈煮上一大鍋餃子，看我端上一大盤吃得一個不剩，她笑得比我們都開心。

外婆已經70多歲了，每年都要抽空去看她，但她依然還會親自下廚，包一頓餃子，攔都攔不住，我也隻好幫她打下手。确實，有些老一輩的人，不善于表達，他們對年輕一輩人的關愛，往往穿透在生活的各個方面，而餃子自小給我的印象是寄托着一種姥姥内心腼腆的情感，無論什麼日子，來一頓熱騰騰的大餃子就是最好的，别看姥姥已經年紀大了，但她做的茴香餡餃子，無論葷餡素餡，總讓人念念不忘，尤其是素餡的，吃了多少次都不感覺厭。

茴香，很多人都熟悉，它本身散發異香，并且強烈，北宋藥物學家蘇頌說：“北人呼為茴香，聲相近為懷香。”茴香的果實，也就是小茴香，不僅能做香料，而它的根葉還能入藥，做菜或煮湯皆可，當然要是做成餃子，味道那是絕佳的。下面把這道素餡的茴香餃子分享給大家，用茴香，雞蛋，粉條這3樣盤餡，包出來的餃子味道清香鮮美，不放肉我也能吃40多個，又嘗到那熟悉的味道，那是家的味道和幸福的味道。

食材：茴香300克，幹粉條50克，雞蛋4個，餃子皮适量。

用料：大蔥15克，小黃姜3克，味極鮮醬油10克，白胡椒粉1克，味精2克，香油3克，陳醋少許，鹽适量。

第一步，将雞蛋全部打入碗裡，加入3到5滴陳醋，少許清水，攪成蛋液，燒熱油之後倒入蛋液，用中火翻炒，炒的時候用筷子把蛋液快速撥散成小碎塊，炒好關火，取出先給它放一旁晾着。

第二步，鍋裡燒熱水，大火煮開，放入幹粉條煮一下，煮到粉條變軟，變得透明，差不多就熟了，關火撈出過一遍涼水，讓它快速降溫變涼。

第三步，茴香擇去根須洗淨，切成半厘米長的碎段，煮好的粉條直接剁成碎段，大蔥和生姜洗淨分别切末。茴香洗完後一定要把它瀝幹，餃子餡裡不能有水分，否則餃子煮起來容易破皮。

第四步，将處理好的茴香，粉條以及雞蛋，放入碗盆裡抓勻，加入味極鮮，白胡椒粉，味精，适量鹽拌勻，再倒入香油拌成餃子餡。香油要最後再倒入，為的是鎖住料味和食材裡的水分，餃子餡吃起來更鮮嫩一些。

第五步，鍋裡先燒上水，邊燒水邊把餃子餡依次都放入餃子皮裡，包成餃子，等水煮開後，先撒入少許攪開，下入餃子煮上兩滾，煮熟後關火撈出，盛入盤子裡就做好了。

雞蛋裡放點醋能去腥，加入少許清水炒的話，雞蛋會很香嫩，炒好後要先放涼，否則會把茴香燙出水分，餡拌好比較稀，包起來也不方便。

無論選擇寬粉條或是圓粉條，都可以拿來制作，但一定要給它煮熟再拌餡，煮不熟的話，餃子裡很容易夾生。

因為餃子是素餡的，食材也都比較容易熟，隻要煮熟餃子皮，裡面的餡也就熟了，無需煮過長時間，煮的時候加少許鹽，可以防止餃子皮在煮的時候開口。

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