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加高八寸戚風蛋糕配方

生活更新时间:2025-01-13 03:13:36

加高八寸戚風蛋糕配方?，我來為大家科普一下關于加高八寸戚風蛋糕配方?以下内容希望對你有幫助!

加高八寸戚風蛋糕配方

準備好以上材料，并使用廚房秤稱好重量。同時準備兩個幹淨的盤，打發蛋白的盤必須保證無油無水，以免影響蛋白打發質量。先将雞蛋進行蛋白和蛋清分離好，注意蛋白中一點都不能混有蛋黃。首先制作蛋黃糊，蛋黃中加入玉米油、牛奶、細砂糖（蛋黃糊），并攪拌均勻。将稱好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，翻拌至無顆粒即可。此時可以開始預熱烤箱，150度5-10分鐘下面開始做蛋白霜，蛋白中加入幾滴白醋（也可以擠入幾滴檸檬汁），然後用電動打蛋器打發蛋白，打發蛋白分三次加入細砂糖（打發蛋白用），打發到有粗泡時加入第一次為總量1/3糖蛋白開始細膩時加入第二次糖，也是加入總量1/3糖，打發蛋白時要轉盤轉打蛋器，讓蛋白打發均勻。打到蛋白開始有彎勾，非常細膩時加入剩下的糖，繼續打發。打好的蛋白霜，從盤底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰即可（也可以插入一根筷子，不倒就證明打發好了）。将蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中攪拌均勻，每次加入蛋白霜進行攪拌時翻拌動作要輕柔，跟炒菜翻菜一樣的動作，不能畫圈，避免消泡。蛋白霜和蛋黃糊混合均勻後，倒入模具中。放入預熱好的烤箱中下層，上下管150度，烤60分鐘。蛋糕烤好後，拿出來在桌面上震兩下，然後倒扣到烤網上，等晾涼就可以開吃啦。,

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