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加高八寸戚風蛋糕配方
加高八寸戚風蛋糕配方
生活
更新时间:2026-02-11 01:11:08
加高八寸戚風蛋糕配方?,我來為大家科普一下關于加高八寸戚風蛋糕配方?以下内容希望對你有幫助!
加高八寸戚風蛋糕配方
準備好以上材料,并使用廚房秤稱好重量。 同時準備兩個幹淨的盤,打發蛋白的盤必須保證無油無水,以免影響蛋白打發質量。 先将雞蛋進行蛋白和蛋清分離好,注意蛋白中一點都不能混有蛋黃。 首先制作蛋黃糊,蛋黃中加入玉米油、牛奶、細砂糖(蛋黃糊),并攪拌均勻。 将稱好的面粉篩入蛋黃液中,再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻,注意不要畫圈攪拌,翻拌至無顆粒即可。 此時可以開始預熱烤箱,150度5-10分鐘 下面開始做蛋白霜,蛋白中加入幾滴白醋(也可以擠入幾滴檸檬汁),然後用電動打蛋器打發蛋白,打發蛋白分三次加入細砂糖(打發蛋白用),打發到有粗泡時加入第一次為總量1/3糖 蛋白開始細膩時加入第二次糖,也是加入總量1/3糖,打發蛋白時要轉盤轉打蛋器,讓蛋白打發均勻。 打到蛋白開始有彎勾,非常細膩時加入剩下的糖,繼續打發。打好的蛋白霜,從盤底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰即可(也可以插入一根筷子,不倒就證明打發好了)。 将蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中攪拌均勻,每次加入蛋白霜進行攪拌時翻拌動作要輕柔,跟炒菜翻菜一樣的動作,不能畫圈,避免消泡。 蛋白霜和蛋黃糊混合均勻後,倒入模具中。 放入預熱好的烤箱中下層,上下管150度,烤60分鐘。 蛋糕烤好後,拿出來在桌面上震兩下,然後倒扣到烤網上,等晾涼就可以開吃啦。,
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