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主 料:豬前腿肉約1.28公斤,紹酒、蔥、川椒、鹽各少許。
将豬前腿肉切去肥肉,把毛刮淨,瘦肉部分界切幾下。
把川椒炒香剁幼,蔥亦剁幼,加入紹酒和鹽拌勻把豬肉腌過。
用鐵針穿起豬肉,架在爐火上燒,至豬肉呈焦黑色,即移離火位。
用刀把焦黑部分刮掉,再燒,燒後再刮,直至肉皮呈金黃色為止,取出斬件上碟即成,食時可跟潮州甜醬同吃。
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