周末去我爸媽家看望他們，這是自春節以來第一次上門去看他們，因為各個小區都封閉，來回走動不方便，再說打電話過去，我媽老說一切能夠自理，買菜啥的都很方便，我幾次提出要送點菜去都被拒絕了。這幾天複工複産，各方面的情況都好轉了很多，周末就去看望一下老人。

下午到的時候，我媽正在廚房裡忙活，我問怎麼那麼香，在燒什麼？她答：油豆腐燒肉，加了幾個幹香菇，所以聞起來特别香。我忍不住揭開鍋蓋夾了一個油豆腐吃，好久沒有吃到媽媽的味道了。我媽說現在火候還不到，油豆腐還沒入味呢，要不晚點走，我給你帶一冰盒回家？我說不用了，我自己就能燒，就是每回燒的都覺得沒你燒的好吃，就是要那種油豆腐裡面帶湯的，咬一口就會燙嘴的那種。我媽說，其實沒什麼，就是燒之前把油豆腐剪道口子，讓湯能進去就行了，原來這麼多年我還不知道有這個小秘訣呢。

回家我就去超市彎了一趟，買了一塊豬腿肉，五花肉更好，再買一包油豆腐，家裡的幹香菇泡發幾個，給每個油豆腐剪個口子，然後小火慢炖，時間一定要夠久，湯汁一定要夠多，把油豆腐和肉都浸在湯汁裡慢慢炖，讓它吸飽了湯，這味道就好了，不妨多做一點，第一餐吃不完，第二餐加加熱更入味，更下飯。

有時候還是老底子傳統的菜，味道更好，小時候記憶裡的味道，百吃不厭。

【香菇油豆腐燒紅燒肉】

主料：油豆腐300克，腿肉200克，幹香菇6朵

輔料：油20克，小蔥2根，生抽30克，老抽10克，料酒30克，糖15克

做法：步驟1、油豆腐選了這種小一點的，一口一個剛好，大油豆泡通常需要對切，泡一點香菇燒到肉裡面，味道更香，七瘦三肥的一塊腿肉，愛吃肥肉的也可以用五花肉。

步驟2、腿肉去皮切方塊，香菇提前泡發，小蔥切寸段。

步驟3、關鍵的一步：油豆腐剪開一個口子，讓它能充分吸收湯汁，這樣燒出來的油豆腐才好吃。

步驟4、腿肉冷水入鍋燒開3分鐘後，取出洗淨，瀝幹水分。

步驟5、熱鍋裡加少許油，将焯過水的豬肉翻炒至表面微縮，這樣燒出來的味不膩，香味更足。

步驟6、加入蔥白段一起翻炒出香味。

步驟7、加入已泡軟的香菇和香菇水，再加入适量的料酒

步驟8、加入生抽30克

步驟9、再加老抽10克用來上色

步驟10、再加适量的水沒過食材

步驟11、加入剪了口的油豆腐，一起翻拌均勻。

步驟12、加入2小勺糖一起燒可以提味增鮮

步驟13、大火燒開後改小火焖煮1小時以上，中間要開蓋翻拌一下，保證每個油豆腐都充分與湯汁接觸。

步驟14、1個小時以後，油豆腐的顔色已經變深，湯汁已全部被吸入到油豆腐中，就可以起鍋盛盤了。

這樣燒出來的油豆腐有香菇和肉香，咬一口會有湯汁流出來，比肉還搶手，加了香菇味道更好，不信你也可以試試。

一道好吃的下飯菜，甯波人老底子的味道，你學會了嗎？

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