荠菜藏有春天的味道?【知味齋】作者：徐廷華，現在小編就來說說關于荠菜藏有春天的味道?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

荠菜藏有春天的味道

【知味齋】

作者：徐廷華

荠菜，别名野菜、地菜、野荠，又名護生草、雞心菜、淨腸草，遍布我國南北各地，春寒料峭中，在路邊或野地裡随處可見，俯仰可摘。《詩經·谷風》有“誰謂荼苦，其甘如荠”的記載。《爾雅》中也有：“荠菜甘，人取其葉作菹及羹亦佳”的說明。可見荠菜在我國生長最少亦有兩千年以上。

荠菜自古就是人們餐桌上的愛物，它是春天的美食，家喻戶曉，“春在溪頭荠菜花”，文人常會吟詠這句詩。詩句原出自辛棄疾一首《鹧鸪天》詞，全詞為：“陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。平岡細草鳴黃犢，斜日寒林點暮鴉。山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花。”白居易在《春風》詩裡也說：“春風先發苑中梅，櫻杏桃梨次第開。荠花榆莢深村裡，亦道春風為我來”，把荠菜這個可愛的小生靈和梅花、桃花相提并論。

與其他野菜相比起來，荠菜的味道是最好的，一來無腥苦；二來無怪味，摘些葉子用手一搓，便有淡淡的清香。與其他食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮。可炒、可燴，多則可以剁肉拌之做餡，少則炒個雞蛋或弄個鮮湯也是令人舒爽不過的事。

荠菜不僅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家貴族的美食。唐代的“春盤”，宋代的“春餅”，其主要成分就是荠菜。“春日春盤細生菜”“盤裝荠菜迎春餅”，表明荠菜在古人眼裡的身份。

這種讨人喜歡的野菜，詩人陸遊對它情有獨鐘，他曾多次寫道：“今日食荠極美，雖小甘于五味，有味外之美。”并寫詩稱贊：“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”“手烹牆陰荠，美若乳下豚”“殘雪初消荠滿園，糁羹珍美勝羔豚”等等，好一派田園風光。美食家蘇東坡推崇荠菜，稱贊荠菜能健胃消食，嗜食不厭，炸春餅以荠菜作餡料，較其他餡料清香。到了清代，鄭闆橋在其畫中感歎：“三春荠菜擾有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。”

周作人在他的散文《故鄉的野菜》中也有一段描寫荠菜的文字：

荠菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城裡隻要有後園的人家都可以随時采食，婦女小兒各拿一把剪刀，一隻“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的遊戲工作。那時小孩們唱道：“荠菜馬蘭頭，姊姊嫁在後門頭。”後來馬蘭頭有鄉人拿來進城售賣了，但荠菜還是一種野菜，須得自家去采。《西湖遊覽志》雲：“三月三日男女皆戴荠菜花。諺雲，三春戴荠花，桃李羞繁華。”

關于荠菜向來頗有一段風雅的傳說，相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（現湖北孝感），見鄉民頭痛難耐，便找來野雞蛋和荠菜，煮給人充饑。當地人吃了以後，頭不痛了。“三月三，吃荠菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也就延續至今。

荠菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，别的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭出現了，帶着鋸齒的翠綠荠菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩。荠菜用它的美味，延續了人們對它的千年鐘情，吃的是一種情愫、一種心情、一種追憶。浸淫在荠菜的味道中，會萌生出許多鄉村生活的質樸和美好回憶。

《光明日報》（ 2019年05月24日16版）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!