繪畫/周勇制圖/蔡嵩麟

東方網3月20日消息：“春分到，蛋兒翹。”據說，每年春分這天，世界各地都會有數以千萬計的人玩“豎蛋”，在中國流傳4000多年的民間習俗漸已成“世界遊戲”。本報物候日志專欄在2014年3月21日就曾以《公平的春分》為題詳釋其理。

春分豎蛋是寓教于樂的教化，但在春分食俗中，并無“食蛋”傳統，這有其護生之理在。在“春分吃春菜”的食俗中，春菜指的是恰值春芽青嫩茂盛的野菜，明代《救荒本草》、《農政全書》中皆推崇備至，其中春分時節荠菜和椒芽則為首選。

荠菜，又名護生草、小雞草、地米菜等，十字花科，荠菜屬植物，一、二年生草本植物。味辛甘，涼平，入手少陰、太陰、足厥陰經。有和脾、利水、止血、明目之功效，對感冒發熱、目赤腫疼等症具有輔療作用。春季補鈣首選蔬菜，非荠菜莫屬，其含鈣量接近同等重量牛奶的三倍，但體質虛寒和便溏者則不能食用荠菜。

采挖和挑選荠菜時，首選未抽蕊開花的荠菜比較鮮嫩好吃。荠菜與黃鹌菜、蒲公英的葉片很像，辨識的竅門是荠菜根部有清香，尤其是初拔出土的淡香，撲鼻，卻不濃厚。荠菜根部的藥用價值最高，不應摘棄。

荠菜蘸醬涼拌或做湯、煎炒都是不錯的選擇，但不宜久燒久煮，烹饪時間過長會破壞其營養成分，也使菜色變黃。荠菜與雞蛋、粉絲為餡做餃子其味甚佳，但不要加蔥蒜、姜、料酒等濁味作料調味，會壓了荠菜的清香。

花椒芽是花椒樹上的萌芽，味辛麻，有小毒。入脾經、肺經、腎經。《本草綱目》言花椒：“純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。”

椒芽的吃法最佳是兩個極端，一個是腌泡，一個是油炸。春食油炸椒芽以醋為佐餐，對肝膽功能有很好的刺激作用。而腌泡過的椒芽既取其陽，又去其熱性，就不會有食後上火的擔心了。

春分養生乃取其公平之中氣。春分後，肝陽生發，易情緒不定，是心理疾患高發季節，也是流行病高發季節。在起居上盡量早睡早起以利肝氣升發，飲食宜清淡并增加時令辛香蔬菜，少吃油膩寒涼食物以護脾胃。明人吳承恩有一首詩《種藕》：“家人笑相語，節序君知不，明日是春分，今朝好栽藕。”中醫認為，心有七竅，藕有多孔，上下通透，暖人心脾，入心、脾、胃經，春分種藕秋分食藕，取其中和公平一以貫之的寓意。

節氣是活的，我們需要理解節氣的規律，而不是教條刻闆如鐘表般輪轉。一年有二十四節氣，一天有二十四小時，實際上，在一天之中依照節氣規律作息就是健康的生活方式。

春分到清明還會有寒暖的反複，此時還要記得“春捂秋凍”，别過早的減掉下肢保暖的衣服，注意頭頸部保暖避風。這段時間還如《黃帝内經》所言：“夜卧早起，廣步于庭，被發緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。”

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