桂林牛八寶挑選牛下水之牛肚（毛肚、肚領）、牛腦、牛百葉、牛胎盤、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、 牛蛋，成為新的八寶．牛肚領又稱領頭，脆而甜；牛胎盤又稱荔子肚脆而爽口，營養價值高；牛胸肌又稱胸間肉或牛四兩，比純牛肉更具嚼勁而且脆香不膩；牛喉也是脆甜；牛蛋既是牛睾丸，嫩脆可補．在其中還可以加上牛腰花，牛筋，牛奶渣，牛腸，牛鞭，牛二姐（母牛陰），根據個人喜好這些都是各具香脆，嚼勁，甜嫩，可補的牛味美食．如果選擇吃清淡的桂林牛八寶，你就能明白牛肉的原味甜脆，當然如果你喜歡香辣，牛八寶也絕對是最佳配對香辣的風味美食．牛八寶是最好的現代健康火鍋美食之一，牛肉要比豬肉的膽固醇低很多，這就是為什麼吃牛八寶不會膩也不會變肥胖的原因．如今的牛八寶已經成為桂林的飲食特色，還衍生出豬八寶、羊八寶、魚八寶等．
配料不宜太過酸辣，因為如果配料的味過重會蓋掉牛肉原汁原味的香甜，而且會有不良商家用重味來掩蓋不新鮮的牛肉．所以建議吃法是：
清淡的吃法，一定要有特殊的香料，能去腥提味，火鍋美食店通常會有俗稱的＂底鍋料＂．這種吃法，孕婦、老人及孩子都能接受，對身體沒有任何刺激，香甜清香，有營養卻而且不易上火．
2.香辣的吃法，首先根據個人的喜好添加放入香辣料，不宜過辣，可适當放酸料，配合辣椒味碟，選用精品牛八寶，香辣甜脆，更易入口．通常吃香辣的比較多，更适合大多數人的口味．
在牛八寶下鍋之前先把底鍋加熱至沸，然後再将其倒入．生的牛下水可能會帶細菌或寄生蟲，所以，牛八寶務必要煮沸騰才能食用，否則腸胃不好的人會有拉肚子的情況，動用過的筷子，鍋勺同樣要用開水燙過．牛肉及牛肚會越煮越緊，會很難嚼碎．所以牛八寶的最佳吃法是，等鍋中心沸騰之後就可以關小或者關火了，吃完了再煮，保持牛下水的香脆．
所以,何不來品嘗一下這麼滋補美味的美食呢.
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