芬芳涼面?每到盛夏，丘鵬就一定會和媳婦一起做涼面吃他說，配菜一定要多，蔥油一定要香，放到碗裡那麼一拌，所有煩惱的事情都會頃刻間忘記在他看來，來一盤涼面，是夏天裡最美好的事情之一，下面我們就來聊聊關于芬芳涼面?接下來我們就一起去了解一下吧!
每到盛夏，丘鵬就一定會和媳婦一起做涼面吃。他說，配菜一定要多，蔥油一定要香，放到碗裡那麼一拌，所有煩惱的事情都會頃刻間忘記。在他看來，來一盤涼面，是夏天裡最美好的事情之一。
丘鵬是銀川人，他說小時候因為太喜歡吃涼面，常常心急吃噎到，每次都要奶奶捶着他的背責怪“慢點吃”，“奶奶做的涼面太香了，一般涼面煮熟後，需要拌些油吹涼，奶奶則會用熬好的蔥油來代替，做出來的面條唇齒留香。”
他回憶道，蔥經過熱油的洗禮，清香難忍，裹着吹涼的面，勁道又爽滑，再淋上麻醬汁，是涼爽與醇厚并濟的味道。涼面的配菜裡，丘鵬最愛傳統的手撕雞肉、黃瓜和豆芽。有時候，味蕾會打開記憶，好像回到了童年暑假，那些跟奶奶一起吃涼面的日子。
“很多人做的涼面不好吃，是因為沒有放炸好的蔥油。”很多年前，丘鵬就跟着奶奶把這手藝學來了，一個夏天幾乎天天都要吃一碗。而他強調，這做涼面的精髓，就是炸蔥油。
他說，大多數人炸蔥油時隻放青蔥，但實際上，還得放入洋蔥，讓洋蔥和青蔥在油鍋炸出混合的香味，最後放入蔥綠再炸一會，而且，必須小火慢慢炸，才能讓蔥油的色澤保持清亮。“這炸好的蔥油淋在面上，讓面條之間不粘黏，口感更筋道；而炸糊的蔥油肯定會讓面的顔值和味道都大打折扣。”
至于配菜，丘鵬說傳統的配菜花樣一定要多，這樣才香。一定要放雞絲，用的是雞胸肉，還要配黃瓜絲、豆芽、蔥白，但實際上，也可根據自己的喜好，放入蘿蔔絲、木耳絲等等。
（馮元春）
蔥油雞絲涼面
食材
洋蔥、青蔥、蔥綠、雞胸肉、堿水面、黃瓜絲、豆芽、花生碎、油潑辣子。
做法
1.炸蔥油：起鍋熱油，入洋蔥、青蔥炸至變色透明，再入蔥綠小火炸，撈出棄之，最後入蔥白，炸至金黃撈出備用。
2.雞胸肉加蔥、姜、料酒煮至熟透，放涼後撕成絲，備用。芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成醬汁，加入适量礦泉水可降低醬汁的濃稠度并增加風味。
3.堿水面隔水蒸10分鐘，再入鍋煮熟，撈出拌上蔥油，吹涼備用。
4.面鋪碗底，依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲，加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子，最後撒上花生碎，蔥油雞絲涼面完成。
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