牛尾，既有牛肉補中益氣的功效，還有牛骨髓裡營養豐富的各種營養素，用牛尾骨做的湯，是特别好的養生滋補湯。它含有豐富的鈣質和膠原蛋白等營養成分，有補中益氣、健脾益胃、填精補髓、潤肺補腎、美容養顔等功效，對骨折和擦損傷痛也有不錯的食療功效。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時炖煮即可盡釋美味，今天小編就跟大家一起來學習下這道美味的“牛尾骨湯”如何做吧~
#牛尾骨湯#
【用料】
牛尾骨3塊、口蘑4個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、蔥一小段、姜一小塊、料酒适量、香葉四片、肉蔻1顆、草果7顆、橄榄油适量、鹽适量
【步驟】
1、牛尾骨洗幹淨，放入水中，燒開，去掉浮沫。
2、口蘑把菌傘和菌柄分開，菌柄成小塊，菌傘放在一旁備用，胡蘿蔔切塊，洋蔥切碎。
3、鍋A中加入橄榄油，倒入切好的口蘑、胡蘿蔔和洋蔥，小火翻炒10分鐘，鍋中加入多半鍋水，燒開慢慢熬。
4、蔥切碎，姜切片，菌傘切片，準備鍋B，加橄榄油，放入蔥花，煸香後，加入口蘑傘，翻炒一會兒，放入姜片和牛尾骨。
5、把鍋A中熬好的高湯通過濾網過濾掉蔬菜碎，把過濾好的高湯倒入鍋B中，倒入料酒，放入香葉、肉蔻和草果。
6、大火燒開後，文火熬3個小時，出鍋前根據個人口感加入适量鹽。
【小貼士】
1、經過長時間的熬制，肥肉中的油脂炖至湯裡，不喜油膩的朋友在吃前記得把黃黃的油脂撇去。
2、牛肉配奶制品是絕配，這個調料如果把橄榄油換成黃油，熬制湯的過程中加入一盒鮮牛奶，會有另一番美味，感興趣的朋友請嘗試下。
3、牛尾骨去腥：首先還是要浸泡，一小時左右，然後第一遍焯牛尾，牛尾洗淨後放入涼水中，水要沒過食材，放兩大勺料酒。煮沸後開蓋煮5分鐘，會出現很多浮沫，這時候把牛尾骨撈出，如果有浮沫粘在肉上，就整體撈出來後溫水清洗一下。在真正煲湯前還需要加入香料再次焯水。這一步，加入姜片、八角、香葉、花椒，尤其是花椒，可以很好的去腥味，這一次是加入開水焯，而不能是涼水了。煮沸後保持中火煮10分鐘，可以徹底去掉浮沫殘渣，這時候再撈出一塊牛尾骨，就隻會剩下牛肉的香味了。
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