小暑将至，即将進入最熱的時間段，三伏天就處在小暑和大暑之間，是一年之中氣溫最熱、天氣最潮、最悶熱的時間段，能輕松體驗到大汗淋漓，汗流浃背的感覺，吃什麼都沒胃口，即便是大魚大肉，也瞬間失去了興趣，順應時節變化，是時候調整飲食了。

少吃大魚大肉，油膩易上火的食物，越吃越沒食欲，多吃一些富含維生素、膳食纖維、礦物質和微量元素的蔬菜，其中豇豆角就是很不錯的選擇，可以清炒，可以涼拌，還可以腌起來，做成酸豆角，再用肉末炒一炒，味微辣，鮮香美味，酸爽開胃，特别下飯。

很多人對于酸豆角并不陌生，吃起來容易，但制作并不容易，需要掌握一定的竅門，原來上學的時候，最喜歡奶奶腌的酸豆角，味道很正宗，上學的時候，就習慣帶一些，用來下飯佐餐，記憶非常深刻，來一些饅頭，配上一點酸豆角，省錢又美味。

為什麼建議大家自己腌制酸豆角呢？因為食品安全問題形同虛設，近日，孟先生購買了一袋酸豆角，打算炒一炒下飯吃，結果透過包裝袋，看見了一隻完整的青蛙，聯系廠家被告知，“廠家已經倒閉，你愛咋滴咋滴吧”，氣不過的孟先生，隻有通過網絡曝光了這件事。

其實腌酸豆角很簡單，隻要有玻璃罐或礦泉水瓶，都可以進行腌制，對自己負責，也是對家人負責，真材實料，貨真價實，還沒有亂七八糟的添加劑。

食材：豇豆角、淘米水

調味：食鹽、白糖

1、到菜市場或者菜園裡，準備一把新鮮的豇豆角，豇豆是應季蔬菜，時令性強，在陽光多雨的季節，産量很溫度，要挑鮮嫩的摘，太老了流失水分，口感不好吃。

2、把豆角放入清水中，放入一勺食鹽，浸泡搓洗一會兒，這樣能去掉蟲卵和農藥殘留，記得多沖洗幾遍，放在太陽光底下曬一曬，控幹水分，盡量曬軟一些。

3、準備一個大玻璃罐子，喜歡吃腌菜的家人們，應該都有，或者是缸子，或者是罐子，用開水燙一燙，殺菌消毒，控幹水分以後，放入豇豆角盤好，放入少許冰糖，海粗鹽，加入足量的淘米水，倒入适量的高度白酒，防止細菌滋生，密封嚴實。

4、把罐子放在陰涼通風處，放3-5天左右，綠豆角的顔色會逐漸變黃，這是正常現象，淘米水的關鍵作用，就是讓豇豆角發酵，罐子外表看似平靜，其實内部早已波濤洶湧，暗流湧進，偶爾還會聽到聲音，夏天3～4天就能發酵好，冬天應該4～6天。

5、等到第五天的時候，酸豆角已經非常成功了，太酸沒法吃，其實5天時間足夠，打開瓶蓋，已經能聞見一股濃濃的酸味，撈出酸豆角，放在水管下沖洗幹淨，把酸豆角改刀切成小段，裝入盤中備用。

6、起鍋燒油，油熱倒入幹辣椒和蒜末，爆出香味，接着倒入酸豆角，用中大火翻炒，期間可以再加一勺辣椒油，炒勻出鍋，早餐來這麼一碟酸豆角，酸爽開胃，清口解膩，特别的有食欲，家人都喜歡吃。

1、腌豇豆角不可以用清水，一定要用淘米水，它可以發酵，準備500克大米，加入清水洗一洗，得到的水就是淘米水了。

2、瓶口加入适量的高度白酒，可以防止細菌感染，延長一定的保質期。

3、酸豆角在腌制的過程中，時間越久，味道越酸，其實沒必要，三五天就可以了，太酸了倒不好吃。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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