要說最近啥詞最火，那鐵定是科技與狠活！

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近期大熱的科技與狠活以及海克斯科技等詞彙，泛指那些被濫用了的食品添加劑。它們因幾位抖音博主被人熟知，也一度引起了大家對食品安全的重視。

随之而來的，便是一系列對所謂科技食品的揭發與控訴。從漢堡火腿到速凍水餃，從餅幹薯片到牛奶醬油，範圍之廣幾乎覆蓋了我們日常生活中所有的飲料、食品、調味品。

食鹽也沒能幸免，在此重點圈出一為ID為尹哥再生資源的抖音博主。在該博主的觀點中，食鹽因為添加有矽酸鈣、二氧化矽、檸檬酸鐵铵、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、氯化鉀、聚丙烯酰胺，妥妥的科技！

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除此之外，該博主還一一列舉了食用添加有抗結劑、氯化鉀、碘酸鉀、亞硝酸鈉的食鹽可能對人體造成的危害。接下來就讓我們将食鹽中出現這些添加劑的原因與該博主的言論做個比較，看看其可信度究竟有多高。

有些鹽的原材料雜質太多，所以要添加抗結劑防止結塊？

食鹽結塊，與食鹽顆粒有關，顆粒越細，結塊的可能性越大。同時，食鹽結塊也是一種受潮現象，當食鹽在存放過程中與空氣裡的水分發生接觸時，結塊現象便由此産生。

所以說，是否添加抗結劑，是食鹽原材料雜質含量無關。不添加抗結劑的食鹽産品，隻能說明它顆粒粒徑大，而非其原材料更純淨。

至于某些人所聲稱的：抗結劑又不是必需品，不添加多好。是的，抗結劑的确不是必需品，但食鹽買回家隔段時間就要用榔頭敲散是必需行為嗎？

氯化鉀含量高的鹽，長期吃會出現三高？

氯化鉀并非所有食鹽中都有，它隻會出現在低鈉鹽等功能性食鹽中，含量通常在25%左右。低鈉鹽指的是通過添加定量氯化鉀，以減少食鹽中的鈉元素含量，有助于減低由高鹽高鈉飲食所導緻的高血壓（三高的一種）患病率。

高血壓是三高的一種，既然添加有氯化鉀的低鈉鹽能夠幫助食用者降低高血壓患病風險，又何談長期吃會出現三高呢？

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總得來說，排除腎功能障礙者和服用阻礙鉀排出藥物的人群，大部分人選擇低鈉鹽都是能安全且有效地預防高血壓的。

碘酸鉀的作用是無碘，過量吃會導緻缺氧、咳嗽或者呼吸困難？

碘酸鉀是食鹽生産企業為了響應食鹽加碘政策而使用的一種碘補充劑。同時它也是一種補碘藥，臨床上常被用于治療地方性甲狀腺腫和地方性克汀病。

國家相關部門根據不同區域的水碘含量，對食鹽加碘水平做了嚴格要求。規定每公斤食用鹽中碘含量平均水平為20~30毫克，允許波動範圍為食鹽碘含量平均水平±30%。現在常見食鹽淨含量大約在300~400g作用，換算下來，碘酸鉀含量并不高，不存在過量的可能。

另外，目前沒有任何權威文件指出甲狀腺疾病高發與食用碘鹽有關。雖然現在我國居民碘營養正處于安全範圍，但碘缺乏的危險顯著大于碘過量。因此，除了某些甲亢患者以外，還是建議大部分人群正常食用加碘鹽。

科技與狠活一詞，來源于抖音博主辛吉飛，其主頁視頻以人工合成各類食材、調味料為主。比如磷酸鹽 牛肉香精油 大色素 轉氨酶催化劑=QQ彈彈手打牛肉丸、香蘭素 高濃縮肉味精油 8388大力粉=烤啥啥香的頂級燒烤料。

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這類添加劑 添加劑 添加劑=食材的科技公式，讓不少網友重新審視起了自己的口腹之欲。拿起自家買的廚房調料看一看，好家夥，全是科技與狠活，扔了！走進商超便利店随手翻一翻，泡面、飲料、罐頭、三明治、火腿腸... ...滿滿一超市的海克斯科技！看到最後才發現，啥也不敢吃，啥也不能吃。

不過，配料表裡那些通過化學手段提取的，看着就很科技的添加劑，吃了真的對健康有害嗎？關于這個問題，答案最終指向了“國家标準”。

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GB 2760-2014，即《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》。該标準嚴格規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑種類、使用範圍以及最大使用量或殘留量。隻要是符合該标準的食品添加劑，就很難對人體造成危害。

比如面粉裡的高錳酸鉀、果醬裡的焦糖色、肉類食品中的TG酶、腌臘肉制品裡的亞硝酸鈉，這些人人談之色變的添加劑，其實都屬于國家允許使用的食品添加劑品種範疇。

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與此同時，該标準還指出，使用食品添加劑應當遵循「不對人體産生任何健康危害、不掩蓋食品腐敗變質、不掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷、不應以摻雜、摻假、僞造為目的而使用食品添加劑、不降低食品本身營養價值」五大原則。

所以有沒有一種可能，或許辛吉飛所創“科技與狠活“一詞真正想針對的，是那些明明使用添加劑合成，卻謊稱自己純天然無添加，并借此标高價欺騙消費者，以及那些無視國家标準，違規使用添加劑的不良商家呢？他真正想傳達的，會不會是讓我們學會看配料表，避免購買到價格與品質不對等的食品呢？畢竟在他的視頻裡，那些被合成的肉丸烤料，他自己還總會嘗一嘗呢。

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到頭來，好好的科普變成了販賣焦慮。那些嚴格遵守國家标準，不搞違規生産、虛假宣傳，也不漫天要價的食品生産商，倒成了消費者無差别攻擊的對象。

不過話說回來，消費者追求無添加、更純更健康的食品，這一點本身沒有問題。但在這場關于添加劑的輿論風暴中，草木皆兵不可取，輕信那些打着“科技與狠活”标簽，扭曲事實以謀取個人利益的無良自媒體賬号更不可取！

文章的最後說回到食鹽。

當我們在談及亞鐵氰化鉀、碘酸鉀等食鹽添加劑時，不少人将矛頭指向了鹽業市場化改革。認為鹽改實施過後，食鹽生産企業便不再受國家管控，價格随便定，添加劑随便用，為所欲為、百無禁忌。

鹽改以來，市面上的食鹽品種越來越豐富

實際上，鹽改隻是改革了食鹽生産批發區域限制、食鹽政府定價機制、工業鹽運銷管理和食鹽儲備體系。國家在開放食鹽市場的同時，也在同步完善食鹽市場監管。其主要體現在生産資質、生産條件、産品質量、儲存運輸四大方面。

生産資源

合法合規的食鹽生産企業必須《營業執照》、《食鹽定點生産企業許可證》、《食鹽定點批發企業許可證》、《食品生産許可證》、《食品經營許可證》五證齊全，且要與監管部門所批準内容保持一緻。

生産條件

生産企業需要擁有自主知識産權的食鹽注冊商标；

生産企業應當建立食鹽質量安全追溯體系，實現一物一碼，來源可溯，去向可查；

海鹽和湖鹽生産企業需要具備較高自動化、機械化水平，采、收、運原料鹽的機械化水平應達到90%以上（日曬鹽工藝除外）；

井礦鹽生産企業應當完全采用多效真空蒸發或機械式蒸汽再壓縮生産工藝；

生産企業從事食鹽生産必須配備固定的自有廠房和設備設施；

生産企業食鹽包裝設備應當采用全自動的包裝和袋、箱裝設備；

生産企業生産加碘食鹽應配備自動控制加碘設備；

生産企業應當建立健全食品安全管理制度，實施生産經營過程控制要求，依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。

食鹽質量

食鹽定點生産企業必須保證其所生産的食鹽包裝上有标簽，禁止銷售無标簽或者标簽不符合法律法規和食品安全标準規定的食鹽。

同時在生産和流通環節尤其要遵守以下幾點：

标簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能；

加碘食鹽包裝上需要标明碘的含量和碘鹽标志；

加碘食鹽的碘含量需要符合銷區标準；

未加碘食鹽的标簽需要在顯著位置标注“未加碘”字樣；

必須按照食品安全國家标準規定的範圍和限量規範使用食品添加劑；

必須對每批次食鹽産品進行出廠檢驗，并根據實際要求進行檢驗。

儲存運輸

生産場所和庫房應衛生整潔、幹燥并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；需對儲存的食鹽采取放雨防潮措施；在外設置食鹽倉庫應在監管部門進行備案。

禁止将食鹽與有毒有害物品一同運輸；委托方應對受委托方的食品安全保障能力進行審核；受委托方運輸食鹽應如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯系方式等。

食鹽是不可或缺的基礎調味品，歸類于食品範疇，同時又因兼具政治屬性和公共衛生屬性而屬于專營産品。

它的特殊屬性，要求相關監察部門和相關從業者，必須以高要求、高标準去管理它的生産、銷售、儲運、運輸等環節。

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即便目前整體食鹽市場與消費者所期望的“0添加”還存在一定落差，但所有經正規食鹽企業生産，在正規銷售渠道購買的食鹽産品，其安全性必定是毋庸質疑的。

在此基礎上，希望廣大消費能給予包含食鹽在内的食品生産廠家更多時間和寬容度。因為受成本、市場、資本的影響，全面實現價格實惠、品質更高的0添加食代，注定将會是一個漫長的轉變過程。

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