海參從來都是不好做的食材代表之一。一是因為這種食材常常是幹貨，發制這個操作本身就有着相當高的技術含量——發制不夠則海參“長”不到應該有的大小，肉質吃在嘴裡有點兒薄，發制過頭則會出現肉質變得松散的問題，二是因為這種食材本身沒有味道，需要借助許多外界食材的風味來使其口感出現變化，而烹制其他食材的過程，其實更耗費時間。

如今正是春參上市的時候，喜歡吃新鮮的人可能早已經控制不住自己想要吃點兒海參的念頭了。如何在家裡搞定一份以海參為主要食材的料理？其實方法很簡單，一種是老老實實買了海參回家，自己進行發制，另一種則是索性買特殊包裝的新鮮海參，省略了技術流的發制過程，做起料理來也更簡單。在山姆會員店春參上市的現場，兩道以不同風格海參為代表的料理成了大家争相品嘗的對象，味道好吃自然要緊，但做法難度不高、容易學，才是關鍵所在。

金湯海參釀蝦膠

原料：

水發海參、青蝦、老母雞、蹄膀、雞爪、筒骨、瘦肉、幹瑤柱、老南瓜、春筍、蘆筍、甜豆及菜心

調料：

鹽、雞精、麻油及白胡椒粉

做法：

1、把老母雞、蹄膀、雞爪、筒骨、瘦肉、幹瑤柱等一起放入加了冷水的鍋内，煮沸煮透後中大火熬制五小時，之後過濾加入南瓜調味後待用；

2、把青蝦拍成泥狀，加入鹽等打到上勁，備用；

3、将發好洗淨的海參吸幹水分，撒上生粉，嵌入打好的蝦膠，之後再撒少許生粉，蒸6分鐘後取出備用；

4、把春筍、蘆筍、甜豆、菜心改刀後焯水撈出，放入雞湯煨煮入味；

5、把海參放入熬制好金湯，燒制五分鐘，放入盤中，裝飾，淋上湯汁即可。

Tips：覺得熬高湯、打蝦膠太費勁？如果你想要偷懶，那麼完全可以選擇買現成的來替代——超市裡可以買到已經熬好制成的高湯，而一些生鮮網站則會出售做得還不錯的蝦滑，你要做的隻是點擊付款。

杭椒杏鮑菇炒海參

原料：

鮮海參、杏鮑菇、杭椒、京蔥

調料：

老抽、白砂糖

做法：

1、鮮海參切小段，杭椒切斷、杏鮑菇切塊，大蔥切段備用；

2、将蔥段放入油鍋煸香至焦黃色，放入杭椒段兒和杏鮑菇塊炒至起皺皮邊緣色變深。最後放入海參塊翻炒，并調少量白砂糖和老抽，蓋上蓋子焖1分鐘，改大火收汁出鍋即可。

Links：如何發好一條海參？

海參的泡發雖然不難，但卻是個需要時間的活兒——如果你打算在父親節的時候給爸爸做一道海參料理，那麼從現在就可以開始準備起來了。

1、先将海參洗淨，之後放入盛滿純淨水的無油容器裡，放入冰箱進行浸泡，每隔8小時取出換水一次，直到海參肉質全部柔軟為止；

2、清潔海參。用剪刀把海參從尾到頭，沿腹部中線剪開（對廚房新手來說，剪歪一點其實也沒有很大關系），去掉内髒和沙嘴，徹底洗淨之後把筋膜切斷，以便讓海參在後期可以發得更大；

3、把處理好的海參放到幹淨無油的鍋裡，之後放到爐子上進行加熱，大火煮開後調整火力，控制在氣泡大小如蟹眼的程度，煮30分鐘左右，之後關火自然冷卻；

4、将海參取出，放入幹淨無油的容器内，并注入純淨水使其自然“長大”，條件允許的情況下可以隔一段時間換一次水，約1-2天後，即可完成泡發。

要是覺得上述泡發方式過于麻煩，我們也有簡單粗暴的泡發方法。你可以将沖洗幹淨的海參直接投入熱水瓶裡，并往瓶中注入約85℃的熱水進行直接泡發。第一次泡軟之後取出海參，對其進行剖腹清理，之後再投入熱水瓶裡，加入85℃的熱水進行泡發，每隔8小時左右換一次水，一般換水3次左右即可。

鹿園行政總廚朱保建議，在家發制海參要注意溫度的控制，尤其是在使用熱水煮海參的時候，最好把水溫控制在85℃左右。如果條件允許，可以将海參在泡發過程中取出浸泡冰水，以獲得更好的口感。除此之外，也要注意不要讓正在泡發中的海參接觸到油、堿、鹽等，以免影響泡發。

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