丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

自白茶火遍大江南北後，一些流言蜚語便從中而生。

陽光底下，難免有陰影，茶紅是非多。

其中，最常見的一點，就是很多人分不清綠茶和白茶的關系，經常會将二者混淆。

有的茶友說：“白茶，不就是綠茶麼，有什麼好說的，綠茶我們都喝過。”

還有的茶友說：“我喝過白茶，喝的是安吉白茶。”（安吉白茶其實是綠茶的一種，和白茶并沒有關系）

瞧，這就是典型，一種先入為主，刻闆印象。

綠茶和白茶，是截然不同的兩類茶，若是您還分不清它們的區别，是時候好好看看這篇文章了。

《2》

什麼是白茶？

在最新白茶國家标準中，關于白茶，有以下限定：

白茶，即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶。

簡單來講，能夠稱為“白茶”的茶，它要符合兩大條件。

第一：用特點茶樹制作而成

第二：用特定加工工藝制作

用于制作白茶的原料，從國标中可發現，主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最為常見，且品質好，市場接受度高，而水仙茶和菜茶，數量不多，在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭，沒有一定喝茶年齡的茶友，比較難接受其獨特的風韻。

而白茶的加工工藝，也是最特别的地方。它不經揉撚、炒青等，主要通過萎凋和幹燥而來。

這類工藝上的特點，完整保留了葉片的完整性，也是區别于綠茶的關鍵。

白茶，有哪些種類？

白茶，用大白茶為原料，根據茶青等級的不同，可分為三類。

1、白毫銀針

2、白牡丹

3、壽眉

這三種茶，外觀截然不同，非常具有識别度。

三張圖，就能讓你看清三者的差異。

白毫銀針，嫩、肥、白，看着短小精悍。它用的是茶樹嫩梢的芽頭制作而成，故而身形最為嬌小。

白牡丹，與白毫銀針相比，多了葉片，但依舊可見到它較為肥壯的芽頭。整體來看，白牡丹多數有着一芽一葉或者是一芽二葉的特點，葉片覆蓋着白毫，芽葉相連，看着似葉片懷抱花朵，姿态妖娆。

壽眉，也具有高識别度。其外觀，多數是一芽三四葉，有着粗大的茶梗，闊大的葉片，整體外觀比較粗野，不拘小節。

認準這三種茶的外觀特征，80%不會買錯品種。

《3》

什麼是綠茶？

綠茶，大家更不陌生，可以說“綠茶”這兩個字，聲名遠播，男女老少基本都喝過它。

綠茶，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的飲品。

關于綠茶，我們也可也獲取都以下信息：

第一：綠茶用的是茶樹嫩梢的新葉或者芽頭制作

第二：制作時需要經過殺青

第三：綠茶屬于不發酵茶

綠茶的殺青工藝，微有差異。綠茶産品根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

常見綠茶品種有：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂茶、顧渚紫筍、桂平西山茶、南京雨花茶、太平猴魁、廬山雲霧、六安瓜片、信陽毛尖、恩施玉露等。

綠茶，它也有典型的外觀特征。

其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，有着清湯綠葉的特點。

《4》

白茶和綠茶有什麼關系？

綠茶和白茶，同在六大茶類之列。如果非要找出二者的關系，那隻能很無奈地說一句：它們都是茶！

綠茶和白茶，是兩條平行線，二者之間，更多的是有區别。

白茶和綠茶區别一：工藝

工藝，是白茶和綠茶最大的差别。

白茶加工，不揉撚、不炒青，不破壞茶葉外形，保持白茶原狀。

綠茶加工，需要炒青，甚至會制作成不同的形狀，扁平、圓條、尖削、卷曲、直針、平片……形狀各異。

白茶和綠茶區别二：發酵程度

白茶，從發酵程度上來看，屬于輕微發酵茶。

綠茶，則屬于不發酵茶，其殺青的主要目的就是為了防止茶多酚氧化，避免茶葉發酵，以保持清湯綠葉的特點。

白茶和綠茶區别三：香氣、滋味

白茶，它的香氣和滋味比較獨特，會受到年份因素的影響。

新白茶，它的香氣和口感整體的特點：鮮、香、甘、淳。香氣清新、鮮爽、花香張揚，香氣舒服。滋味鮮甜、清爽、清冽、淳和、瑩潤。

老白茶，它的香氣表現為陳香、藥香、稻谷香，整體香氣比較沉郁，成熟，穩重。湯水順滑、柔和、細膩、熨帖，入口醇厚，回甘清甜帶着藥香。

綠茶，品種繁多，簡單列舉幾種常見品種的香氣和滋味。

如西湖龍井，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩。

黃山毛峰，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇。

太平猴魁，花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特的“猴韻”。

信陽毛尖，香氣屬清香型，并不同程度表現出毫香，鮮嫩香，闆栗香，濃醇鮮爽。

白茶和綠茶的區别四：可保存時間不同

白茶，可長期保存，隻要白茶本身含量水量達标，保存措施到位，存放個十年八年不是問題。

而綠茶，它的可飲用期比較短，一般要在一年内喝完，要是存放時間太長，茶葉中的茶多酚被氧化，失去鮮爽口感， 不再具有飲用價值。

《5》

非要把白茶說成綠茶，這是典型的指鹿為馬。

白茶和綠茶，明明是兩種截然不同的茶類，張冠李戴這種低級錯誤，不該有。

綠茶，它清鮮、爽口，喝的就是一個鮮爽感。

白茶，它清香、清甜，可長期存放，這是它的一大魅力。

兩種茶各有特色，各有千秋，可别再說出“白茶是綠茶”這般駭人聽聞的話啦！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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