其實蜂蜜和别的食品不一樣，蜂蜜本就是可以取蜜後直接食用的，根本完全肯定不用高溫殺菌消毒，蜂蜜是高度的過飽和溶液，自身有極強的抗菌抑菌性，并不需要像很多朋友想象中要高溫加熱才能食用，像加工廠對蜂蜜進行高溫濃縮使蜂蜜度數提高，這樣的蜜營養成分基本被破壞殆盡了，買一瓶加工蜜也就相當于隻是讓水變甜一點如此而已了。

天然成熟蜂蜜為什麼不需要消毒？

1、蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在這樣的強酸度下，許多動物緻病菌受到抑制，因為它們通常在PH7.2-7.4條件下生長。

2、蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下産生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。

3、蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜裡受到完全的抑制。

4、蜂蜜的粘稠性使空氣裡的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。

5、蜂蜜裡通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高達35-100mg/ml。

6、蜂蜜裡含有微量的類黃酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。因此，一般的細菌在蜂蜜中更本不能生長！巢蜜,其水分在18%以下,在無氧的條件下可以放置很多年。

現階段由于國家規定，蜂蜜沒有QS标識就無法進入超市，而QS有一項規定就是蜂蜜必須經過高溫濃縮加工，正因為這樣，導緻很多人很難在超市買到天然無加工的純正蜂蜜。

商家以低價收購水分大的未成熟蜂蜜，這樣的蜂蜜不僅各項酶值很低，而且含水量非常高。但為了達到蜂蜜國家标準，經銷商就需要通過用一些設備來把蜂蜜中的水分排出，使蜂蜜中的水分含量達到要求，但是，隻是水分含量達到了标準要求，但蜂蜜的營養價值卻已經大打折扣。

純天然的蜂蜜是不需要人為加工，蜜蜂釀造成熟蜂蜜需要很多天，成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成熟而成。所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜後，将其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分;

成熟蜂蜜的釀造需要很多天，蜜蜂中的采集蜂采集花朵中的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工，返巢後再把蜜汁吐給内勤蜂或分散至幾個巢房内，由内勤蜂繼續反複吞吐加工，在這期間内勤蜂又将其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使花蜜盡可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱内一些蜂則加強扇風、蒸發蜂蜜中的自然水分，最後将蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的體現），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟将蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。蜂農在采集成熟蜂蜜時，要用刀割去蜜房上面的蜂蠟，将成熟了的蜂蜜搖出，成熟蜜保存時間也很長，不容易壞，不需要任何添加加工就能食用。

而水蜜即是蜜蜂采集花蜜回來，沒有經過蜜蜂充分釀造就取出來了，這樣的蜜不算假蜜，但是沒有經過充分釀造質量就不過關，很容易發酵變質，一般很多沒有銷售渠道的蜂農隻能取水蜜賣給收購商，靠産量謀取收入，而收購商低價格收購水蜜到工廠進行加工濃縮，人為的通過機器去掉水蜜中的自然含水量，蜂蜜在加工過程中營養更被進一步破壞了，假蜜就完全不用贅述了。

在蜂蜜質量等級排序中，自然成熟蜜>水蜜>加工濃縮蜜>假蜜。

現在有的地方在取蜜時還停留在很老的取蜜手法上，把取出來的帶蜜巢脾放鍋裡加熱熬出來，實際上這樣的方法真的很不好，高溫熬蜜對蜂蜜造成完全的破壞，一般是壓榨後過濾或者用搖蜜機取蜜過濾即可。

我是周洲，家庭養蜂多年，介紹蜂産品相關知識，有什麼問題大家可以随時和我聯系，為您解答。個人公衆号及微博：周洲家。

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