1原材料選購：
在市場或超市去選購那種身材細細，苗條，頭尖而長條狀青椒，不要貪美而選紅色那種哦，它不是這種泡椒的料啊。
2辣椒的處理：
把辣椒放在桌面，用牙簽在每個辣椒上戳上些孔洞，在泡時酸水進入裡面，會使辣椒鼓起，否則會扁下去，影響美觀。經這樣處理後，泡出辣椒吃時，用口咬下去，有股酸爽味道，不會那麼幹吧吧的。
3配料放入壇子：
把清洗幹淨的玻璃壇子或陶瓷壇子，最好放在太陽底下曬幹并消毒，或吹風機吹幹。
首先加入生姜500克，蒜米1000克，冰糖250克，鹽500克，可多加點鹽，高度白酒250克，最後加辣椒，再加入花椒些許，然後加入清水，浸沒過椒面。
4最後放一包剪去一角打開的釀造米醋，壓住辣椒，不讓其浮起來，裝壇完畢。
5封壇：
蓋上壇蓋子，在水槽加滿清水作密封，隔離空氣進入壇裡，放在陰涼通風處，泡其20天即可食用，酸辣椒爽口，清香微甜的泡椒椒做好啦！
用它可以做涼拌，泡鳳爪，什錦菜拌料，米粉配料，夠味夠辣，辣到眼淚出時，感覺真爽哦！喜歡吃辣者，百吃不厭！
小小貼士：
1蒜米可多加點，可用來食用也不錯的，經過醋泡，沒有那種濃濃辛辣，吃起來口感酸辣，開胃。
2記得上面一定要放上花椒哦，防止壇子起白，如不放花椒放久了會發白起黴，影響吃用，甚至不能吃。
3平時取用時，不能用有油或沾有清水筷子夾取，要專筷專用，以免進入清水而發白黴變。如輕度表面發白時，可加入高度白酒，放置一段時間可去除。
4鹽可以多加點，但不要太多，按各人口味添加。
好啦！以上就和大家分享一下泡椒米粉店做法，其實在家裡做來用也不錯的，可以準備幾個壇子，平時遇到有便宜蔬菜水果，辣椒，白蘿蔔等食物，也可參照以上介紹做法，做食腌制品，随取随用，改善夥食，節約開支哦。
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