油炸香酥排骨做法
主料：排骨500克
腌料：蔥段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食鹽5克、花椒4克、小蘇打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、紅薯澱粉33克、土豆澱粉33克、食用油20克。
詳細加工制作步驟：
1、選擇豬精排，把購買回來的排骨，斬切成大約3厘米左右的段，切好後放入清水中浸泡30分鐘，泡幹淨血水，撈出，瀝幹水分，待用。
2、幹鍋中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙幹，焙至用手輕輕一碾花椒就可以碾碎時取出放在案闆上，用擀面杖擀碎，備用。
3、把處理幹淨的排骨放入盆中，加入蔥段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食鹽5克、小蘇打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均勻後靜置腌制30分鐘，備用。
4、把面粉33克、紅薯澱粉33克、土豆澱粉33克放入大碗中，加入100克清水，攪拌至細膩無顆粒狀後再加入食用油20克，再次攪拌混合後備用。
5、把腌制好的排骨中的蔥段和姜片挑揀出來，然後倒入和好的脆皮糊，攪拌均勻，使每塊排骨都可以均勻地裹一層脆皮糊，備用。
6、鍋中加入适量植物油，将油溫升至150度時把裹好脆皮糊的排骨逐個放入油鍋中，保持這個油溫炸制5分鐘左右，将其撈出。然後把油溫升至180°時再放入油鍋中炸大約2分鐘，炸至表層酥脆、金黃色時即可出鍋食用。
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