為何，面食種類如此豐富？
為何，面包比蛋糕更有嚼勁？
為何，麥澱粉卻很難成型？
……
說到主食，米有米飯、米線；面有饅頭、包子、烙餅、面條、面包……造成面制品種類多樣的根本原因在于小麥蛋白質，即面筋，也是腎髒的克星！
麥澱粉 面筋
早些年，腎病飲食被戲稱為“麥澱粉飲食”。腎病需要優質低蛋白飲食，尤其要減少主食中蛋白質的攝入，限于當時的食品工藝技術，更多是以口感很差、價格低廉的麥澱粉來代替主食。
若大家對麥澱粉比較陌生，可以在家做一個小實驗：
對腎友的危害
面制品種類多、有嚼勁都是面筋的“功勞”！
面筋主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，約占小麥蛋白質的80%。正是這些蛋白和水的結合形成了面粉特有的黏、彈性，造就了品種繁多的面制品。
遺憾的是，面筋是一種非優質蛋白，不僅人體不好利用，還會産生大量的含氮廢物，增加腎髒負擔。因此，腎病少吃米面，正是要減少這類物質的攝入！
然而，卻有很多“無知”的腎友，被面筋Q彈的口感、特殊的香味所吸引，一面在減少肉類的攝入，一面卻大吃特吃面筋制品，美滋滋的認為達到了低蛋白飲食的要求。
殊不知，這卻讓面筋成為了腎病惡化的罪魁禍首！
哪些食物屬于面筋制品
-01.水面筋
洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘撈出來成為水面筋，常見菜品有烤面筋、素炒面筋、素齋等。
-02.油面筋
生面筋團成球形，投入熱油鍋内炸至金黃色即為油面筋，常見菜品有油面筋塞肉、香菇油面筋等。
-03.烤麸
面筋發酵後的産物，多孔外觀像海綿，常見于涼皮、四喜烤麸等菜品。
此外，還有一小部分人會對面筋過敏，學術上把這種過敏現象稱之為“麥膠性腸病”，民間俗稱“麸質過敏”或“乳糜瀉”。
這是由于其中的“醇溶蛋白”造成個體化的過敏反應。因此，腎病、過敏人群要禁止食用這類食物！
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