大家好，我是山東煙台的王姐。提起餃子，第一想到的都是三鮮餡的，都流口水了吧，好吃不過餃子，何況這世界唯有美食和美景不可辜負也。可是這三鮮餡的餃子，也是五花八門，今天當廚師長的姐夫來我家，親自指導我三鮮餡餃子的正宗做法，才知道原來我一直都錯了，果然這樣做出來太好吃了，色、香、味俱全，快來看看你做得對嗎？
先說調面，餃子面要調得軟硬合适，太軟了不成型，太硬了不好吃，調面的時候千萬别隻會加水了，這一招超實用，加一點點鹽，防粘，加上二個雞蛋清，包出來的餃子皮會更透明好吃。以前我包三鮮餡的餃子都是在超市裡買的“澄面”，八九塊錢一斤，今天這個方法調出來的面皮一點不比那個差，成本降低了不少，省錢又好吃，記得收藏這個方法，實用。
韭菜洗幹淨切末，最喜歡這個生切韭菜的鮮味了，三個雞蛋攪散，鍋裡熱油，油三四分熱時把雞蛋液倒入鍋裡，用筷子劃圈劃散，剛剛成型就馬上關火。要注意這幾步，一定不要把雞蛋炒老，隻是定型一下不流湯就好了，嫩嫩的雞蛋味才更鮮，而且盛出來都是碎塊，不用切，涼透了直接倒入韭菜盆裡。蝦仁一個切成二段就好了，倒進菜盆裡。
這三鮮你明白了嗎，就是韭菜，雞蛋和蝦仁，加入少量的食用油，因為之前炒雞蛋已經加過油了，适量的鹽，一點點生抽，最重要的一點，是檸檬沙拉汁，我長這麼大還是第一次聽說，怪不得多飯店做的味道就是不一樣，就放那麼一點點，非常起味，吃起來特别鮮。
開始包了，皮一定要薄，這樣才會更透明。韭菜餡的餃子盡量不要煮破了皮，否則鍋裡到處是韭菜湯了，三鮮餡的餃子煮開後點一次水，再開鍋後看到餃子大肚子都朝上了，那就是熟了，關火，一定不要煮過火了。
裝盤，咬一口，湯汁順嘴角流了，好鮮啊，果然比前包的好吃很多。而且這種做法非常簡單哈，上班族下班回家半小時就可以搞定，我準備一周至少吃兩次，早上孩子不愛吃飯，來一碗，怎能拒絕得了呢，今天晚上包的我家90多歲的老婆婆，一口氣吃了17個，吃完還問我明天能不能再來一頓，好不好吃，你說了算吧。哈哈
聲明：本圖文由王姐本人原創所做，嚴禁盜用！
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