氣候溫潤，物産豐富

群山疊翠，江河縱橫

這裡有藍天白雲

這裡有四季美奂的山川和風景

得天獨厚的自然條件

還為這裡帶來豐富的食材

從而造就出各式各樣的美味

在雲南

“春嘗花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 ”

無論是山野珍馐還是家常小炒

總有一種美味能讓你回味無窮

……

春嘗花

雲南占有全國65%以上的鮮切花市場份額，2020年，雲南花卉産業成功入選全國50個優勢特色産業集群建設名單。昆明市呈貢區的鬥南花卉交易市場，是亞洲第一、世界第二大鮮切花交易中心。

“四季鮮花開不敗”

“鮮花論斤賣”

都形象地描述了

有“植物王國”之稱的雲南

四季常青、鮮花常開的特色

這應該歸功于雲南

特殊的立體氣候和四季充足的陽光

資料圖 張成 攝

中國花卉看雲南

作為全球三大花卉主産區之一

鮮花是雲南的一個亮麗符号

雲南人以花為榮

以花為福，以花為業

在四季鮮花開不敗的雲南

花也成了重要的食材之一

鮮花餅

鮮花餅是雲南最“出圈”的鮮花食品

把食用玫瑰鮮花瓣搗碎

加入蜂蜜、酥油等調料制成餡心

包入酥皮烘烤成餅

“三分皮，七分餡”

“三朵鮮花一個餅”

淡淡的玫瑰幽香融入餅中

一口咬下去，花香沁人

舌尖碰到的都是玫瑰花肉

好像在擁抱着整片玫瑰花海

鮮花的餘味萦繞在唇齒之間

正是美食對人類最溫柔的俘獲

可以說，雲南人

将“秀色可餐”發揮到了極緻

花開枝頭為美景

花落指尖為佳肴

除了甜品

雲南人還把鮮花融進家常菜肴

白花火腿湯、金雀花煎蛋、涼拌白露花

……

白花火腿湯

制作白花火腿湯

需取腌制的上好火腿肉

配少量青蠶豆

加入草果、胡椒等佐料

當火腿、蠶豆熬到八成熟時

将白花去掉花萼及中心花柱後放入

白花煮熟出鍋就可上桌了

這種做法最能保持白花的新鮮和香甜

金雀花炒蛋

金雀花富含蛋白質、脂肪

碳水化合物、多種維生素

以及多種礦物質

又因其具有香甜鮮嫩的口感

因此頗受人們的青睐

打幾個土雞蛋

放少許鹽、草果面

用筷子順時針方向快速攪動至

蛋黃與蛋清融合為一體時

放入金雀花

然後再次輕輕攪拌至花朵裹滿蛋液

油溫至七成熱時下鍋

煎至兩面金黃即可

此種樸素的烹饪方法既保留了

金雀花甘甜的口感

又可以品出春的鮮甜

涼拌白露花

陽春三月

是白露花盛開的季節

山野田間

一株株綻放枝頭的白露花

如同一群群飛翔天際的白鹭

一陣微風吹過

宛若随風起舞的精靈

在美好的春日裡展示着傲嬌的美

在雲南

白露花不僅是美景

更是一道盤中美食

無論是生吃

還是煮、炸、炖、炒、拌、煎

都能将白露花的鮮美發揮到極緻

清炒芋花

将芋花斜切成片

苤菜根切成2厘米左右長的小段

酸木瓜切絲備用

鍋中油熱後，放入芋花炒熟

接着放入苤菜根、酸木瓜絲清炒

再混合翻炒

在油溫的作用下

紫紅的芋花變成了玉的顔色

此時，放入些許新鮮的

花椒、青辣椒、紅辣椒

一盤色香味俱全的清炒芋花新鮮出爐

鮮美、清香中夾雜着一縷縷淡淡的酸，回味無窮

夏食菌

雲南是全球有名的“野生菌王國”，全球已報道的野生食用菌有2500餘種，我國已知的約有1000種，而雲南就有近900種，約占世界食用菌種類的36%、占了全國的90%。

雷聲大，菌子開

每年的6月到10月

是雲南的雨季

也是吃菌子的好時節

這時候

雲南會湧現出一大波“菇”勇者

他們不是在吃菌子的路上

就是在撿菌子的路上

金針菇、杏鮑菇

平菇、香菇……

這些人工培育種植的菌類

都入不了雲南人的“法眼”

稱不上“菌子”

隻有那些野生食用菌

才是雲南人心中的“白月光”

松茸

每年菌菇生長季

這種營養價值極高且有着

特殊濃香的“精靈”

就成為食材界的佼佼者

在迪慶藏族自治州香格裡拉市

得益于無污染的天然環境

孕育出的松茸菌

體肥大、肉質細膩、菌香濃郁

如此珍貴的食材

采用酥油煎炸這種質樸的烹饪方法

将酥油和松茸這兩種高原美味深度融合

香味四溢

千變萬化的做法

讓舌尖上的松茸

幻化出更豐富的味道

幹巴菌

幹巴菌是雲南人公認最好吃的野生菌

幹巴菌對生長環境的要求極高

一般生長在空氣、環境極為優質的山林裡

在紅河哈尼族彜族自治州石屏縣龍朋鎮

良好的生态環境和自然條件

成為了野生菌生長的沃土

龍朋鎮的幹巴菌品質好價也高

常突破每公斤千元的高價

雞枞

雞枞在中國已有2000年的食用史

其質地細膩

兼具脆、香、鮮、甜等風味特色

品嘗一次，終生難忘

雞枞的吃法也很多

小炒、清蒸、串湯、涼拌

油炸、腌制都各具特色

清香四溢、鮮甜爽口

讓人回味無窮

用雞枞可以制作多種名菜

成為雞枞宴席

雞枞經過晾曬、鹽漬

或用植物油煎制而成為

幹雞枞、腌雞枞或油雞枞

可以貯存較長時間，以備常年食用

羊肚菌

羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑

一般用作炒和炖湯

羊肚菌炖雞、羊肚菌燒肉、

羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排骨湯等

也都是大家熱衷的吃法

松露

松露是一種一年生塊狀真菌

附着于松樹、栎樹、橡樹

白楊樹、柳樹等根部着絲生長

主要長在松樹的須根

因此得名“松露”

松露氣味特殊

生長在土層中

因為常被豬拱出土層表面而被人發現

因此也叫“豬拱菌”

其含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等

具有很高的營養保健價值

被譽為“黑色的鑽石”

與鵝肝、魚子醬并稱為“世界三大珍肴”

牛肝菌

牛肝菌 南華縣委宣傳部供圖

牛肝菌因貌如牛肝

色如深褐色而得名

按外觀顔色不同可分為

黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等

一般生長在海拔900-2200米的樹林下

汪曾祺形容牛肝菌

“色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃”

秋品果

據昆明海關統計，2021年雲南省出口水果和幹堅果量達107.9萬噸，居全國第一位；出口額達121億元。雲果出口範圍已覆蓋全球40多個國家和地區。2021年雲南出口水果的量、值均占全國的近三分之一。

雲南豐沛的降水和較大晝夜溫差

讓這裡的水果大多香甜又多汁

雲南有哪些水果？

藍莓、芒果、蘋果

......

品種豐富的水果

因獨特的風味深受大衆喜愛

藍莓

每10顆藍莓就有7顆來自雲南

正是得益于雲南得天獨厚的地理優勢

雲南山地占全省總面積的94%

這些山地年溫差大、晝夜溫差大

既沒有凍害

又能滿足花芽春化所需的低溫條件

并且日照時間長

是中國最具優勢的藍莓生産區

雲南省農業農村廳的數據顯示

近年來

雲南已成為國内漿果種植的核心産區

2021年

雲南全省藍莓種植面積約10萬畝

産量約4.5萬噸

種植面積和産量均排全國第6位

蘋果

陳飛 攝

昭通作為目前中國南方最大的優質蘋果産區

享譽國内外

蘋果種植集中連片

标準化程度高

特别是“不套袋晚熟紅富士”

更是作為昭通蘋果的名片

經過馴化的富士系列蘋果

在昭陽區種植産量高、口味好

耐貯藏、含糖量高、風味佳

逐步取代了昭通原有品種

含酯、醇、雜環、酮、苯衍生物等

9類113種芳香類化合物

有成熟早、甜度好、香味濃、口感脆等特點

石榴

圖源：“雲南紅河發布”微信公衆号

紅河哈尼族彜族自治州蒙自市

是雲南石榴優勢産區

也是全國石榴主産區之一

蒙自石榴籽粒飽滿

粒大核軟，肉厚汁多

渣少味甜，可食率高

果粒淡紅色至紅色

晶瑩剔透似瑪瑙

果皮薄而光滑，色澤鮮豔有光澤

外觀賞心悅目

2019年

蒙自成功申報“中國石榴城”榮譽稱号

芒果

麗江華坪種植的芒果 王鋼 攝

位于金沙江北岸的麗江市華坪縣

光照充足，雨熱同期

适宜熱帶水果生長

一直有種植芒果的傳統

此外

華坪縣成立了有機晚熟芒果研究中心

專攻晚熟芒果種植

一般市面上8月份成熟的芒果

在華坪被延長到10月

個别地方延長到11月

優質芒果品種和種植技術的推廣

使華坪成為全國最北端的芒果基地縣

果子遠銷北京、上海等城市

甚至返銷海南等芒果主産區

冬吃菜

雲南是我國南菜北運、西菜東調的基地，每年近70%的蔬菜産品，銷往全國150多個城市，出口40多個國家和地區，出口額居全國第二、西部省區第一。2021年，雲南全省蔬菜播種面積1913.2萬畝、産量2935.4萬噸、全産業鍊産值1777億元，将“天然溫室”和“天然涼棚”優勢充分發揮。

北方“千裡冰封，萬裡雪飄”之際

雲南豐富多樣的蔬菜挂着田園晨露

一批批搶“鮮”上市

速遞到五湖四海的餐桌

裝點着億萬人的幸福廚房

有些菜上了餐桌

不見得人人都會喜歡

可喜歡上的就會“不可自拔”

一起來盤點下

雲南的那些“奇葩菜”吧

折耳根

折耳根又名魚腥草

味辛，性寒涼，歸肺經

加入醬油、醋、辣椒等調料後

鮮美可口、脆甜味鮮

但也曾被網友評為“十大最難吃蔬菜”

而喜愛的人卻頓頓離不開它

因為它具有清熱解毒、消腫療瘡

利尿除濕、健胃消食的功效

臭參

圖源：“麗江日報”微信公衆号

别被它的名字吓跑了

臭參其實一點也不臭

它是雲南高山林區的特産

喜陰喜濕

有着悠久的栽培史和食用史

是雲南秋冬進補的一大食療藥物之一

搭配葷食料制作補膳

雲南人經常用來熬湯喝

木姜子

圖源：“普洱文旅”微信公衆号

木姜子就是人們常說的山胡椒

雖然它其貌不揚

就跟路邊的野果似的

但是自身帶有獨特的香氣

是雲南人涼菜和鹵菜裡常見的調料

經它搭配的食物好吃到飛起來

如木姜子雞腳、木姜子米線等

從春夏到秋冬

從高山到峽谷

大自然對雲南的饋贈

常常超乎你的想象

如此多樣的元素

誕生如此多樣的文化

創造如此多彩的美食

這就是彩雲之南一片彙聚萬千色彩的神奇土地一張充滿無限魅力的生活畫卷

策劃：姬祥虎 翟芯冉

編輯：彭豔紅

海報設計：李佳穎 蔡陳晨

内容綜合自雲南網、人民日報、新華網、雲報客戶端、“雲南發布”微信公衆号、春城晚報-開屏新聞、“雲南紅河發布”微信公衆号、“麗江日報”微信公衆号、“普洱文旅”微信公衆号

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