丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

開篇前，先問個極為簡單的問題——你們會喝白茶餅嗎？

此問題一出，後台評論必然很有趣，村姑陳大緻可以想象到茶友們的回複會是什麼模樣。

A：喝白茶餅有什麼難的，直接啃着喝。

B：白茶餅和散茶不是一樣，泡着喝。

C：喝茶餅，我都是直接掰一塊煮着喝。

D：這有什麼難，我都是用玻璃杯泡着喝的。

其實，沖泡白茶餅與沖泡散茶大同小異，唯一的差别在于，白茶餅要先撬開才行。要是不會撬茶餅，這茶就沒法喝了。

那我們到手的白茶餅，要怎麼撬呢？

《2》

撬白茶餅，簡單。隻要準備好工具就行。

用來撬白茶餅的工具，有兩種。

一種是像針一樣的，我們稱之為茶針。茶針最大的特點——鋒利，不論是什麼樣的白茶餅，都能輕松撬開，如同金剛鑽，能輕松将磐石破開。

另一種，是像刀一般形狀的，我們稱之為茶刀。相對于茶針而言，茶刀使用起來會更加安全些，不容易刺傷手，且受力面積大，撬茶方便。

選好工具後撬茶。

撬茶，可從正面，反面（有圓圈的那面）入手。先找準一個突破點（通産是側邊最為松散的部位），将茶針/刀刺入，而後向上輕輕撬動茶餅。在力的作用下，茶餅就被撬開了。

而後，我們根據自己泡茶的需求，稱取相應重量的茶餅，就可以開始沖泡了。

這裡要強調一下，為了保證我們泡出來的白茶餅好喝，最好是能夠用秤稱取相應的重量。茶餅經過壓制，本身就是比較緊結的，分量不好把握，一個不小心茶容易放多，還有可能會讓茶湯變得很濃烈，影響喝茶。

（備注：分享幾組常用茶餅沖泡比例。用120毫升白瓷蓋碗沖泡茶餅，建議投茶5克。煮茶時，加入400毫升水，建議投茶量控制在3-5克之間。）

《3》

撬好茶餅之後，進入正式沖泡環節。

白茶餅沖泡，水溫是關鍵。我們用于沖泡白茶餅的水溫，一定要用100℃沸水。若是溫度太低，被緊壓在一起的茶葉根本沒法完全舒展開，内含物質也沒法全部釋放，這茶的滋味自然不好喝，寡淡無味，還特别浪費茶。

白茶餅在制作過程中，散茶被聚集在一個布袋子裡頭，然後放到模具當中，機器把這些散茶緊壓在一起，茶與茶之間的空隙少。

為了更好地讓茶餅分離，這泡茶的水溫不能低。

在高溫的作用下，這些“抱團”的茶葉，會慢慢松開，茶葉吸水之後，内含物質慢慢釋放，溶于水中，形成滋味物質。

要想感受到白茶餅柔和、醇厚、細膩的口感，請選擇100℃水溫沖泡。

《4》

我們在沖泡白茶餅（壽眉）時，還要特别注意注水的手法。

常用的注水手法有定點注水發、畫圈注水法（包括環壁注水），不同的注水方式，也會影響白茶餅的物質釋放。

沖泡白茶餅時，最好能夠把沸水沖在茶餅上。這樣能讓水和茶餅更好地接觸，促進茶葉滋味、香氣物質的釋放。

在這些注水手法當中，可用定點注水（點定在茶餅上）的方式注水。在水流的充分作用下，茶餅上下翻滾，翩然釋放物質。

若茶葉沒有沖在茶餅上，茶餅無法全面浸泡在水中，會影響到茶湯的滋味。

這時候，出水的手法就至關重要。

《5》

若是我們沖泡白茶餅的時候，茶葉大部分浮在水面上，無法全面浸潤在水中，那在出水的時候，可用蓋子稍微把茶餅摁到水中，然後出水。

在出水的時間上，我們亦要把握好。

沖泡白茶，提議各位使用快出水（前三泡）的方式。

前三泡白茶，在出水的時候，速度可一定要快，一般5秒就可以了。

在注入水後，放下水壺，蓋上蓋子後就馬上出水，别猶豫。

第四沖開始，要是我們覺得茶湯的滋味不符合自己的口感，可适當延緩出水的時間。

出水時，村姑陳有個小技巧分享給各位——根據茶湯的顔色判斷是否要坐杯。

如果注水後，茶湯的顔色很深（新茶茶湯為赤金色、杏色等。老茶茶湯顔色為胭脂色、橙紅色），那就可以馬上出水。

要是注水後，茶湯顔色淺（新茶茶湯表現為牙色，老茶茶湯表現為橙色），那就稍微坐杯一會兒，等茶湯顔色變深後再出水。

瞧，白瓷蓋碗沖泡的好處就體現出來了。

隻有掌握好出水時間，才能感受到白茶不同滋味的變化。

《6》

白茶餅，白茶家族的重要成員之一，它的形态較散茶大為不同。

要是問我為什麼會選擇喝白茶餅，那給出的理由大概有三個。

1、白茶餅，方便攜帶。

2、白茶餅，不占空間。

3、白茶餅（壽眉），還會帶有棗香。

作為吃貨一枚，選擇白茶餅，當然是看中它的棗香啦。偷偷告訴你，選對了沖泡方法，才能不辜負稀罕的棗香。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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