香料中桂皮有幾種做法和用法-tft每日頭條

香料中桂皮有幾種做法和用法

生活更新时间:2024-12-21 21:02:25

在香料配方中很多人隻知道桂皮，而油桂，煙桂，桂枝，桂心卻知之甚少所以啊在料包組合中由于缺乏對香料知識的了解做出的熏醬熟食該出的香味出不來，失去了熟食醬鹵的特色，

香料中桂皮有幾種做法和用法（一種桂皮可以做出複合香氣）1

桂心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，幹燥後為桶狀，稱“桂通”，而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”。香木類，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皺起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前味的作用

香料中桂皮有幾種做法和用法（一種桂皮可以做出複合香氣）2

煙桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚煙桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，炖肉用最佳；在配方裡出中味的

油桂，是生長期較長的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。有很高的藥用價值，具有火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經通脈等功效，由于生長期較長故此香味濃郁，在香料配伍中起到出後味，增回味的作用。

香料中桂皮有幾種做法和用法（一種桂皮可以做出複合香氣）3

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生姜齊名

香料中桂皮有幾種做法和用法（一種桂皮可以做出複合香氣）4

桂枝，生于常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂的幹燥嫩枝。主産于廣西、廣東及雲南等地。春、夏季剪下嫩枝，曬幹或陰幹，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香内透，能夠起到串連香料産生複合味的作用

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