導語：死面餅做得幹硬？掌握好和面、烙制方法，軟而不硬，想失敗都難

餅深受人們的喜愛，不管是在北方還是在南方，街上總能見到賣餅的小攤，而買餅的人絡繹不絕。其實做餅并不難，隻要掌握好方法，在家也可以輕松做好。我經常在家做死面餅，一個星期至少做一次，家裡人人愛吃，不知道你會做嗎？如果做不好，那就來看看。

死面餅和發面餅有着明顯的不同，相對來說死面餅更容易做，它用時短，成功率高，而發面餅需要加酵母發面，至少要一兩個小時才能把面發好，若沒有發好就做，很容易做出硬邦邦的餅，所以死面餅更好做，更受歡迎一些。

不過不懂怎麼做的話，死面餅也容易做不好，出現幹硬的情況，如果你總是做不成功，那麼多半是和面方法不對，或者烙制的方法不對。

死面餅做得幹硬？掌握好和面、烙制方法，軟而不硬，想失敗都難，涼了也很好吃！

下面我來分享一下死面餅的做法，以及需要掌握的技巧，快來看看吧，步驟詳細完全可以照做，保準一次做成功，老人孩子都能吃，隻要跟着做一次，下次再做就簡單了，一起來做吧。

死面餅的做法：

準備适量面粉倒進盆内，燒一壺開水，燒開後給面粉中倒入适量開水，由于開水太燙避免燙到手，建議一次少倒一點，攪拌之後再倒，攪拌成小疙瘩就好了。如果喜歡吃柔軟又筋道的餅，一半面粉倒開水就可以了，如果喜歡吃非常柔軟的餅，可以給大部分面粉倒開水。

剩下的面粉中倒入涼水，可以一邊倒一邊攪拌，不要加太多了，攪成面絮就好。

用筷子将盆内的所有面絮混合均勻，加一大勺食用油攪拌，再下手揉在一起，一開始有點黏手是正常情況，蓋起來醒十分鐘，如果特别黏手的話，可以稍微加點幹面粉中和。

醒面後繼續揉搓，面團變成非常光滑又不黏手的狀态為止，蓋起來再醒面，最少30分鐘，這個時間不能少，如果直接揉好就做，擀面時會感到很吃力，而且口感也差很多，反之醒面之後再擀面就特别好處理了。

在醒面的時候，給碗裡加一勺面粉，放入鹽、五香粉，鍋裡燒熱油澆在碗内，攪拌成比較稠的糊狀，這碗東西叫油酥，待會兒做餅要用，起到分層、增香的作用。

面醒了半個小時後，給案闆上多撒一些幹面粉，面團取出來按扁，擀成薄薄的一層面皮，若面團太大，可以分成兩份或者三份再擀，沒有擀的要蓋起來避免表面變幹。

擀好後抹上油酥，每個部位都抹好，不需要太多薄薄一層就好，喜歡吃蔥花的話，這時候可以撒一點，喜歡吃豬油渣，可以剁碎放上來。

處理好後從一端卷向另一端，卷好後再從一頭卷向另一頭，兩頭要收好，卷到末尾的時候壓在下面。

放在案闆上醒發十分鐘，平底鍋預熱，加一些油，不想太油膩可以少加油，想要餅皮金黃酥脆可以多加油，根據自己的喜好去做。

鍋内有五成熱了，将餅放進去，烙半分鐘後翻面，就這樣不斷翻面烙制，一直烙到兩面顔色加深就可以取出了。

餅太大可以切成小塊裝盤再吃，餅比較小就不需要切了。如果用電餅铛烙餅，記得要先預熱再放進去烙，而且兩面都要有油，蓋上蓋子後兩面加熱，烙半分鐘立即打開翻面，不要烙太久讓烙餅丢失水分，這樣一來就會變得幹硬難吃。

做死面餅，掌握好和面、烙制方法，這兩點很關鍵。

和面的時候記得一半用開水一半用涼水，别隻用涼水，這樣和面做出來的死面餅放涼也不硬，比發面餅都好吃。而烙制的時候，記得不要冷鍋放餅，要先給鍋預熱，而且餅的兩面都要接觸到油，這樣可以鎖住水分，避免水分流失太多，還有烙制時需要勤翻面，這樣做出來外酥裡軟。

關于做死面餅，你都學會了嗎？有機會動手嘗試一下，看着複雜做起來很容易。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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