姜通稱為生姜，我們通常見到的是黃色的，其實，由于品種不同，還有金黃色、米色、白色、茶色、黃色和淡紅色等顔色的。生姜至今已有約3000年的栽培曆史，主要分布在亞洲東部和非洲，我國是世界上生姜栽培面積最大、總産量最多的國家。

俗話說，"冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方" 。生姜自古以來就在人們生活中發揮不可缺少的作用，可作為食材、調味品應用于食品加工和食物烹饪中，有助于去腥除膩、增加鮮味、提高菜肴風味，也是我國傳統醫藥中的藥材之一。

從生姜所含有的營養物質來看，每100克鮮姜可提供：

80千卡能量，含蛋白質1.8克、脂肪0.8克、飽和脂肪酸0.2克、多不飽和脂肪酸0.2克、單不飽和脂肪酸0.2克、碳水化合物17.8克、鈉13毫克、膳食纖維2克、維生素K 0.1微克、核黃素0.03毫克、硫胺素0.03克、維生素C 5 mg、煙酸0.75毫克、葉酸11微克、維生素E 0.26毫克、鉀415毫克、鈣16毫克、鋅0.34毫克、鐵0.6毫克、磷34毫克、鎂43毫克。

生姜還含有多種功能性成分，如姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚類成分，嘌呤類化合物、姜油等揮發油類，活性多糖類和糖蛋白等，這些活性成分具有抑菌、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制腫瘤等作用。

• 姜辣素是新鮮姜中的主要辛辣味化合物。研究表明，姜辣素對細菌有一定程度的抑制活性；還對降低血脂有一定的幫助，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。

• 生姜中含有豐富的黃酮類化合物，此類物質具有較強的抗氧化、清除自由基活性。
• 姜精油對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和酵母菌有抑制作用。
• 生姜多糖是從生姜中提取的一類植物多糖，研究表明其具有較高的抗氧化活性、抗疲勞作用。
• 前庭刺激能引發暈動病，表現為惡心、嘔吐、全身不适，如暈船暈車等。還有研究發現生姜可以緩解前庭刺激症狀，緩解嘔吐、孕吐和暈車暈船等反應。

由于通常情況下，姜隻是當做調味品來使用，不會吃下去，所以，從姜來的營養可以忽略不計。隻有把姜吃下去，如仔姜肉絲，才會對營養攝入有貢獻。上面所說的姜活性成分，僅靠吃姜獲取，恐怕不太容易，需要食用其提取物才能發揮作用。

對于已經被診斷患有心血管疾病，正在服用硝苯地平或抗凝血藥物者，要注意姜的攝入，避免與藥物相互作用。

此外，有關生姜的一些說法，大家也應注意甄别：

• 有"爛姜不爛味"的說法。這種說法是沒有科學依據的，也存在着健康危害。因為腐爛的生姜會産生毒性很強的黃樟素，食用後對肝髒有損害，所以爛姜千萬不要吃。
• "晚上吃姜賽砒霜"，這種說法也是沒有科學依據的，從劑量、發生機制等方面都說不通。一種食物的成分和作用一天中不同的時間還會變化？你信？我不信。

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撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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